Navarin Del Mar: Una Receta Festiva Ligera
No siempre es fácil conciliar las fiestas con las recomendaciones nutricionales de los médicos. Para todos aquellos que tienen que cuidar su figura o su nivel de colesterol, he aquí una receta festiva tan sabrosa como ligera: navarina del mar.
Ingredientes
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar un navarin de la mer para 4 personas :
2 filetes de salmón
2 filetes de Pescado blanco como el bacalao o el eglefino
250 g de gambas grises peladas
2 puerros
4 zanahorias
4 patatas pequeñas
40 cl de crema vegetal de avena
1 cucharadita de caldo de pescado o una pastilla de caldo de verduras
azafrán (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
La preparación de la navarina del mar es bastante fácil.
1- Empieza por preparar todas las verduras. Lavar y clasificar los puerros con cuidado, reservando las partes blancas y las verdes más claras. Cortar los puerros en rodajas finas y reservar.
2- Pelar y lavar las patatas y las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas y las patatas en dados pequeños.
3- Si se utilizan camarones sin pelar, pélelos. Cortar los filetes de pescado en dados de 2 cm.
4- Diluir el caldo de pescado o la pastilla de caldo de verduras en 25 cl de agua hirviendo, añadir el azafrán y mantener el caldo caliente.
Cocinar
1- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar el puerro picado. Sazonar con sal y pimienta.
2- Añadir sucesivamente las rodajas de zanahoria y la patata cortada en dados, mezclando bien con cada adición.
3- Saltear todas las verduras a fuego medio durante 5 a 10 minutos, luego bajar el fuego y añadir la crema de verduras a base de avena.
4- Verter el caldo de verduras o de pescado perfumado con azafrán para que las verduras queden completamente cubiertas por el líquido.
5- Cocer a fuego lento otros 15 minutos más hasta que las verduras estén cocidas a tu gusto.
6- Unos diez minutos antes de servir, añadir los dados de pescado y las gambas crudas, sumergiéndolos bien en el líquido. Dar la vuelta a las gambas y a los trozos de pescado después de unos minutos para que se cocinen bien por todos los lados.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
7- Justo antes de servir, rectificar la sazón si es necesario con sal y pimienta, espolvorear esta navarina del mar con perejil picado y servir caliente.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
