El Pisco: 5 Cosas Que Debes Saber Sobre Este Licor Peruano
Los aficionados a los cócteles probablemente ya han oído hablar del pisco, un aguardiente emblemático de América del Sur. Si no conoces este alcohol destilado en Perú desde el siglo XVI, aquí tienes 5 cosas que debes saber sobre este aguardiente considerado la bebida nacional peruana.
1- El pisco es un aguardiente de vino.
El pisco es un aguardiente de vino, obtenido por la destilación de la uva, al igual que el coñac y el armagnac en Francia o el raki en los Balcanes.
A diferencia del orujo o la grappa, este alcohol no se elabora con los restos de racimos provenientes de la fabricación del vino. Es el resultado de la destilación del racimo entero.
Presenta un grado de alcohol que va desde 30° hasta 45°.
2- No hay que confundir pisco peruano y chileno.
El pisco es una bebida emblemática de América del Sur hasta el punto de que aparece en las aventuras de Tintín y más precisamente en el álbum El Templo del Sol.
Sin embargo, hay que saber que el uso de este nombre es objeto de un desacuerdo entre Perú y Chile. Estos dos países reivindican este alcohol como bebida nacional y quisieran tener la exclusividad del uso de este término...
Para complicar las cosas, los alcoholes chileno y peruano llamados "pisco" no son los mismos, ya que las normas que rigen su producción son diferentes. Afortunadamente para los consumidores un poco perdidos, el pisco importado en Europa es esencialmente peruano y la bebida chilena se designa con otros nombres como singani.
3- El origen de esta bebida se remonta al siglo XVI.
En Perú, las primeras cepas de vid fueron importadas desde las Islas Canarias en 1551. Los viticultores comenzaron a fabricar un aguardiente de uva que embarcaron hacia otras colonias españolas desde el puerto de Pisco, de donde proviene el nombre de esta bebida.
El nombre de esta ciudad peruana deriva del quechua pisqu que significa pájaro. Esto no es sorprendente ya que los pájaros son muy numerosos en los valles de Pisco, Ica y Nazca. Este alcohol también podría tener su nombre de las cerámicas en las que se almacenaba: los piskos.
Hoy en día, los viñedos que producen la bebida nacional peruana se encuentran al suroeste de Perú a lo largo de la costa del Pacífico, entre Lima y Tacna.
4- El pisco se utiliza para hacer cócteles.
En Europa, el pisco todavía es poco conocido, ¡excepto por los amantes de los cócteles! De hecho, rara vez se consume solo y se utiliza principalmente para la elaboración de un cóctel sudamericano llamado Pisco sour.
En Perú, se dice que este cóctel fue inventado en Lima a principios de la década de 1920 por un barman estadounidense.
La receta tradicional peruana consiste en mezclar:
6 cl de Pisco.
3 cl de jugo de limón verde
2 cl de jarabe de azúcar
1 clara de huevo.
6 cubos de hielo.
Solo hay que agitar esta mezcla en una coctelera hasta que se vuelva homogénea, servir y decorar la parte superior del vaso con 1 a 2 gotas de Angostura bitters.
5- El pisco contribuye al desarrollo del enoturismo en Perú.
Esta bebida emblemática de Perú ha permitido el desarrollo del enoturismo en este país. De hecho, es posible seguir Las Rutas del Pisco para descubrir las tradiciones vitivinícolas locales en los pintorescos viñedos de Ica y Arequipa.
Este circuito turístico que encantará a los apasionados del vino y la mixología ofrece una visión del proceso de producción de este aguardiente y de las diferentes etapas de fermentación, destilación y maduración en barricas de madera.
Las degustaciones organizadas en las bodegas permiten descubrir la diversidad de sabores y aromas de este alcohol peruano. Las Rutas del Pisco terminan en la capital y, más precisamente, en los animados bares de Lima para degustar cócteles... ¡a base de pisco, por supuesto!
