Verduras Y Frutas: ¿cómo Hacer Conservas?

El final del verano y el comienzo del otoño son el momento ideal para envasar en frascos las verduras y frutas de verano. Es interesante hacer conservas caseras con frutas y verduras crudas, blanqueadas o cocidas para disfrutar de su sabor durante todo el invierno. Vamos a explicarte cómo hacer conservas en 5 preguntas.

1- ¿Por qué es necesario esterilizar los alimentos enlatados caseros?

Para hacer conservas caseras a base de frutas o verduras de verano, es indispensable esterilizar primero los recipientes vacíos y luego los frascos llenos de tus preparaciones culinarias o ingredientes crudos (crudos o simplemente blanqueados).

La esterilización garantiza la conservación de los alimentos al destruir todos los microorganismos a una temperatura superior a 100°C.

Gracias a este tratamiento térmico, los frascos esterilizados pueden conservarse durante varios años, de 1 a 5 años como máximo.

A tener en cuenta: no se debe confundir este método de conservación por esterilización con la lactofermentación (otro método que permite preparar encurtidos utilizando simplemente vegetales crudos y agua salada).

2- ¿Cómo esterilizar los frascos o tarros vacíos?

El primer paso para hacer conservas caseras consiste en limpiar los frascos y dejarlos secar al aire libre. Una vez que estén bien limpios, aún debes esterilizarlos para asegurar una perfecta higiene de tus preparaciones culinarias.

Puedes utilizar una olla grande o una cazuela. Sumerge los frascos en agua fría y lleva gradualmente a ebullición para evitar un choque térmico. Deja hervir durante unos diez minutos y luego deja que los recipientes se enfríen en el agua hasta el momento de llenarlos.

Otro método de esterilización de los frascos consiste en utilizar el horno. Coloca los frascos y sus tapas sin la junta de goma en la bandeja del horno.

Ajusta el horno a 150°C durante 20 minutos y coloca la bandeja sin esperar a que se precaliente para que la temperatura suba gradualmente. Deja los frascos en el horno hasta el momento de llenarlos.

3- ¿Cómo preparar los alimentos para conservar en frascos?

Para hacer conservas caseras, es indispensable utilizar ingredientes muy frescos y de buena calidad, como frutas y verduras recién cosechadas en tu huerto o compradas recientemente a un productor local.

La calidad de las conservas depende de la frescura de las materias primas utilizadas. Además, nunca se deben poner en frascos ingredientes que hayan sido previamente congelados.

Comienza por lavar y secar cuidadosamente las verduras. Prepáralas como si fueras a cocinarlas, desgranando los guisantes y quitándole las puntas a las judías verdes, por ejemplo. La mayoría de las verduras como las judías verdes, los pimientos y los guisantes necesitan ser escaldados durante 5 minutos en agua hirviendo antes de ser colocados en frascos.

Solo los tomates pueden ser colocados en frascos crudos, después de haber sido pelados y despepitados. Esta excepción se explica probablemente porque los tomates son en realidad frutas y no verduras.

También puedes enlatar verduras cocidas en ratatouille o en jardinière, como guisantes a la francesa, por ejemplo.

4- ¿Cómo esterilizar los frascos llenos?

Para hacer conservas caseras, debes llenar los frascos con los alimentos aún calientes si es posible, hasta 2 cm del borde. Al llenar, asegúrate de compactar bien la preparación culinaria para eliminar la mayor cantidad de aire dentro del frasco. Pero siempre deja un espacio vacío en la parte superior del frasco.

Para esterilizar los frascos llenos, no necesariamente necesitas un esterilizador. Puedes utilizar los mismos métodos que para los frascos vacíos. Primero, puedes colocar los frascos en una olla grande y cubrirlos con agua fría de manera que el agua sobrepase los frascos por 2,5 cm.

Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se caliente durante 1 a 3 horas, dependiendo de tu preparación. Deja que los frascos se enfríen antes de sacarlos y dejarlos enfriar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Si prefieres utilizar el horno, coloca los frascos cerrados en la bandeja para hornear y vierte agua alrededor. Ajusta el horno a 150°C y hornea durante una hora. Deja enfriar tus conservas en el horno con la puerta cerrada durante al menos 40 minutos.

5- ¿Cómo almacenar correctamente los alimentos enlatados caseros?

El etiquetado es un paso final muy importante para hacer conservas caseras. Obtenga etiquetas adhesivas o un marcador especial para vidrio para indicar el nombre de la receta y la fecha de preparación.

Finalmente, almacene sus frascos caseros en un lugar seco y fresco, protegidos de la luz. Puede guardarlos en un armario, en una despensa o en su sótano.

Estas conservas esterilizadas, como las hacían nuestras abuelas en tiempos pasados, permiten disfrutar durante todo el año de frutas y verduras llenas de sol del verano. Son muy prácticas y mucho más saludables que las conservas comerciales, ya que usted controla las cantidades de sal y azúcar que pone en su interior.