¿cómo Hacer Kombucha Casera?

La kombucha se consume desde hace miles de años en China, India, Mongolia y Rusia. Esta bebida ligeramente gaseosa es el resultado de fermentar té con azúcar y levadura. Te explicamos cómo hacer kombucha casera.

¿Qué es la kombucha?

Es posible que haya visto esta bebida en las estanterías de su tienda ecológica local o incluso en el supermercado. Si nunca la has probado, debes saber que la kombucha es una bebida fermentada a base de té negro, azúcar y levadura natural.

Tras la fermentación, esta bebida es baja en azúcar y naturalmente efervescente. Su sabor recuerda un poco al de la sidra dulce.

Al contener algo de alcohol, así como bacterias y levaduras, su consumo está no recomendado para embarazadas y niños pequeños.

¿Cuáles son los beneficios de la kombucha?

Si la kombucha ha ganado cada vez más adeptos en los últimos años, es sobre todo por sus cualidades organolépticas. Esta bebida gaseosa para calmar la sed es una alternativa mucho menos dulce que los refrescos y otras bebidas aromatizadas disponibles en el mercado.

Su popularidad se debe también a los numerosos beneficios para la salud de esta bebida fermentada. Se le conoce como "el elixir de larga vida" o "la bebida de las mil virtudes" por sus beneficios para el sistema digestivo.

Además de su bajo contenido en azúcar, cafeína y alcohol, esta bebida es conocida por su contenido en vitaminas del grupo B, enzimas, aminoácidos y oligoelementos y por su riqueza en probióticos.

Se dice que refuerza la flora intestinal y desintoxica el sistema digestivo. Se dice que la kombucha mejora el tránsito y la digestión. Gracias al té que contiene, también tiene propiedades diuréticas y antioxidantes.

A tener en cuenta: el consumo de esta bebida debe seguir siendo razonable. Un vasito al día es suficiente para disfrutar de los beneficios de esta bebida.

¿Cómo hacer su propia kombucha?

El método tradicional para hacer kombucha casera es utilizar una madre de kombucha o scoby (por cultivo simbiótico de bacterias y levaduras).

Ambos términos se refieren a la película gelatinosa que se desarrolla como barrera protectora en la superficie del té durante el proceso de fermentación.

Este disco gelatinoso está compuesto en realidad por una colonia de bacterias y levaduras que viven en simbiosis y puede servir como cepa para preparar un nuevo tarro de té fermentado.

¿Cuál es la receta de la kombucha casera?

Para preparar un litro de kombucha casera, necesitas :

- una madre de kombucha
- 10 cl de líquido iniciador, es decir, kombucha vieja ya fermentada
- 1 litro de agua filtrada (para eliminar el cloro y la cal que a veces contiene el agua del grifo)
- 70 g de azúcar de caña ligero
- 5 g de té negro

Empieza preparando el té de la forma tradicional. Calentar el agua y diluir el azúcar antes de añadir el té. Prepara el té durante 10 minutos y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Vierta el té dulce enfriado en un tarro de cristal y añada el líquido de arranque. Colocar la madre encima de la mezcla, colocando el lado más ligero y liso hacia arriba.

Cierra el tarro con un paño de algodón (¡definitivamente no gasas que dejen pasar a los mosquitos!) sujeto con una simple goma elástica. Si piensa preparar kombucha durante todo el año, puede resultarle práctico adquirir un recipiente de cristal con grifo para poder recoger la bebida sin tocar a la madre.

Deje fermentar este preparado en un lugar oscuro, aireado y alejado de la luz solar directa durante un promedio de 5 a 8 días. El tiempo de fermentación variará en función de la temperatura ambiente. Lo ideal es preparar esta bebida a una temperatura de entre 18 y 25°C.

Al cabo de unos días, la cepa subirá a la superficie debido a la producción de CO2. A continuación, puede probar la bebida con una pajita empujando ligeramente la madre hacia un lado. Tu kombucha casera estará lista cuando esté espumosa, no demasiado dulce y ligeramente ácida.

Cuando la bebida esté a tu gusto, puedes embotellarla, teniendo cuidado de dejar un 10% de la mezcla en la jarra con el Scoby.

¿Cómo hacer kombucha aromatizada?

Es en el momento del embotellado cuando puedes aromatizar tu té fermentado añadiendo fruta picada, especias como jengibre fresco rallado o hierbas frescas.

Algunas personas también añaden una cucharada de azúcar por litro a la bebida en esta fase para aumentar su efervescencia.

En cualquier caso, deja que la mezcla fermente de nuevo durante unos días, a veces abriendo la parte superior de las botellas para que salga el gas. A continuación, vuelve a meter la botella de kombucha aromatizada casera en el frigorífico.

¿Qué precauciones hay que tomar?

Elaborar kombucha casera requiere impecable higiene, ya que se trata de una bebida no pasteurizada.

Es esencial utilizar envases de vidrio perfectamente limpios para evitar la contaminación.

Esta bebida de té fermentado puede conservarse en una botella de cristal con tapón de rosca durante alrededor de una semana en el frigorífico una vez abierta la botella.