Los Buñuelos De Flores De Calabacín: La Verdadera Receta Nizarda.
Los buñuelos de flores de calabacín son una especialidad salada típica de la región de Niza. Estos buñuelos con un sabor refinado se disfrutan como aperitivo o plato principal acompañados de una ensalada o ratatouille.
Ingredientes.
Aquí están los ingredientes necesarios para hacer Buñuelos de Flores de Calabacín para 4 personas:
un ramo de unas veinte flores de calabacín
150 g de harina
2 huevos
alrededor de 20 cl de leche
sal y pimienta
Ajo y perejil
aceite para freír.
Nota: si cultiva calabacines de Niza en su jardín, puede cosechar sus propias flores (para recoger por la mañana). Atención: no se deben utilizar las flores que se encuentran en el extremo de los calabacines, sino las flores situadas de manera independiente en los tallos.
Preparación de la masa.
La preparación de la masa para buñuelos es bastante fácil.
1- Separe las claras de las yemas.
2- En un tazón, forme un pozo con la harina. Agregue 2 pizcas de sal y 2 vueltas de molinillo de pimienta.
3- Agregue las yemas en el centro y comience a mezclar.
4- Incorpore la leche poco a poco, hasta obtener una masa suave sin grumos.
Nota: Para hacer buñuelos de flores de calabacín, debe preparar una masa un poco más espesa que la masa para crepes. Ajuste la cantidad de leche para obtener la consistencia correcta.
5- Haga una persillade y agréguela directamente a la masa.
6- Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a tu preparación.
Nota: Para ahorrar tiempo, puede usar huevos enteros. En este caso, agregue media bolsita de levadura química a la masa de buñuelos.
7- Deje reposar la masa unos 30 minutos antes de cocinar los buñuelos.
Preparación de flores de calabacín.
Mientras la masa para los buñuelos reposa, prepara las flores de calabacín.
1- Limpia suavemente las flores bajo un chorro de agua fría para quitar la tierra y colócalas sobre papel absorbente.
2- Corta los tallos y las bases de las flores que no son comestibles.
3- Finalmente, ábralas para retirar su pistilo amarillo anaranjado. Solo debes conservar el cáliz de la flor como se muestra en la foto de abajo.
Cocción de los buñuelos.
Para cocinar los buñuelos de flores de calabacín, puedes usar aceite de oliva como lo hacían nuestras abuelas. Personalmente, prefiero utilizar aceite de semilla de uva que es adecuado para freír y soporta bien las altas temperaturas.
1- Calienta el aceite para freír
2- Sumerge con cuidado cada flor en la masa de buñuelos antes de colocarla directamente en el aceite caliente.
3- Cocina los buñuelos de flores de calabacín durante uno o dos minutos por cada lado.
4- Escurre los buñuelos según los vayas sacando sobre papel absorbente.
Nota: Si te sobra masa de buñuelos sin usar, puedes incorporar finas rodajas de calabacín o dados de tomate fresco para hacer otros deliciosos buñuelos.
