La Ratatouille Niçoise: La Receta Auténtica
La ratatouille es una especialidad nizarda a base de verduras cocidas a fuego lento en aceite de oliva. Te ofrecemos descubrir la auténtica receta de la ratatouille nizarda, una mezcla de verduras de verano que acompaña deliciosamente carnes, pescados e incluso arroz o pasta.
Ingredientes
Aquí están los ingredientes necesarios para hacer la receta de ratatouille para 8 personas:
1 cebolla blanca
2 pimientos (1 rojo y 1 verde)
2 o 3 berenjenas (según su tamaño)
5 calabacines trompeta
5 tomates maduros (o 1 lata grande de tomates pelados)
2 dientes de ajo
un pequeño ramillete de albahaca
un pequeño ramillete de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación de las verduras
El paso más largo para realizar la verdadera receta de la ratatouille niçoise es la preparación de las verduras.
1- Comienza por lavar y secar todas las verduras.
2- Despepita los pimientos y córtalos en finas tiras.
Si no digieres bien esta verdura, te recomiendo pelarla con un cuchillo pelador ya que la piel de los pimientos es indigesta.
3- Corta las calabacitas y las berenjenas sin pelar.
Para una cocción más rápida y uniforme, te recomiendo cortar las berenjenas en cubitos pequeños (máximo 2 cm de lado) y las calabacitas en rodajas.
Cocción de verduras
El secreto para tener éxito en la verdadera ratatouille niçoise es cocinar las verduras por separado.
1- Consigue una sartén y una olla.
2- En la sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla blanca picada sin que se dore.
3- Agrega las tiras de pimiento y cocínalas hasta que estén tiernas.
4- En otro fuego, calienta la olla a fuego lento para poder transferir las verduras poco a poco.
5- Vierte los pimientos y las cebollas en la olla y utiliza la misma sartén para saltear los dados de berenjena. Añade una cucharada de aceite de oliva si es necesario.
6- Repite la misma operación con las rodajas de calabacín.
Preparación de la ratatouille
1- Una vez que todos tus vegetales estén en la olla, mezcla los tomates frescos o los tomates pelados enlatados para hacer un puré.
2- Vierte el puré de tomate en la olla con los vegetales. Sazona con sal y pimienta.
3- Prepara una persillade picando juntos el ajo, el perejil y la albahaca. Añádelo a tu preparación y ajusta la sazón con sal si es necesario.
4- Cocina esta mezcla a fuego lento durante al menos 45 minutos. La receta de la ratatouille niçoise requiere una cocción larga para que los vegetales se compoten bien sin deshacerse completamente.
Consejos de degustación
La ratatouille niçoise puede ser degustada inmediatamente pero es mucho mejor después de haber reposado en frío durante una noche y haber sido calentada.
No dudes en preparar esta receta en gran cantidad, ya que esta especialidad de la ciudad de Niza puede ser consumida caliente como acompañamiento de muchos platos (huevos, carne, pescado, arroz) o fría, como entrada.
