Gula Melaka: Azúcar De Palma Malayo
Si viaja al sudeste asiático, especialmente a Malasia, es probable que pruebe postres hechos con gula melaka. Aquí está todo lo que necesita saber sobre este azúcar de color marrón con un buen sabor a caramelo.
1- Gula melaka es un azúcar de palma
Entre los distintos azúcares naturales, se habla mucho del azúcar de coco procedente de la flor de coco.
En Francia, el azúcar de flor de coco se vende en forma de polvo marrón en las secciones de alimentos saludables de los supermercados y tiendas ecológicas. Pero en el sudeste asiático suele venderse en forma de bloques o jarabes.
En Malasia, este azúcar de palma, de bonito color marrón y buen sabor a caramelo, se llama gula melaka.
2- Suele derivarse de la flor del coco
Aunque el azúcar puede elaborarse a partir de diversas especies de palmeras, la gula melaka procede más comúnmente de la palma de coco o Cocos nucifera.
La materia prima utilizada para elaborar este azúcar sin refinar es, más concretamente, la savia extraída de los capullos de las flores del cocotero.
3- El método de producción es siempre el mismo
En los distintos países del sudeste asiático, el método de producción de azúcar de palma es siempre el mismo.
El primer paso es recoger la savia del cocotero, ya sea de los tallos de las flores o de los capullos.
La savia así recogida se hierve a baja temperatura hasta que se espesa y carameliza.
La savia caramelizada puede venderse en botellas como sirope. También puede ser solidificado en tubos de bambú y comercializado como piezas cilíndricas de gula melaka, como en la foto de arriba.
Según la savia utilizada, el método de fabricación y la región de origen, el sabor puede variar.
El color de este azúcar de coco del sudeste asiático también puede variar de marrón dorado a marrón oscuro. Por eso el azúcar indonesio no tiene el mismo color que su equivalente malayo.
4- Lleva el nombre del estado de Malaca en Malasia
En el sudeste asiático, hay diferentes tipos de azúcar de flores de coco.
El azúcar de palma sin refinar se llama gula jawa (azúcar de Java) o gula aren (azúcar de arena) en Indonesia y gula melaka en Malasia.
El azúcar malayo probablemente recibe su nombre del estado de Malaca (o Melaka en malayo), donde se cree que se originó.
5- Es un ingrediente esencial en muchos postres malayos
El azúcar de palma es un ingrediente muy común en la cocina malaya. Se utiliza en algunos platos salados y en la mayoría de los postres típicos de Malasia.
Los postres malayos que contienen azúcar de palma son
- el famoso chendol, una mezcla de hielo picado, leche de coco, azúcar de palma y fideos verdes de arroz coloreados con pandan
- ondeh ondeh, una bola de harina de arroz glutinoso rellena de jarabe de azúcar y recubierta de coco rallado
- gula melaka sago, un budín hecho de perlas de sagú en leche de coco y recubierto de jarabe de azúcar
- kuih kosui, un pequeño pastel al vapor espolvoreado con coco rallado que debe su color marrón al azúcar de palma malayo. Véase la foto de abajo (Copyright: Zhongwenqi).
En la mayoría de los postres malayos, el azúcar de palma se combina con el pandan, una planta cuyas hojas dan un hermoso color verde y un aroma particular a los dulces locales.
Si visita Malasia, pronto descubrirá que el pandan y el gula melaka son los dos pilares de la repostería malaya.
No olvide llevar en su equipaje azúcar de palma en forma de cilindros: puede rallarlo en sus yogures y otros postres o fundirlo en una sartén con un poco de agua para hacer un almíbar y cubrir sus postres.
