El Risotto Con Vieiras: Una Receta Festiva
No hay nada como un buen risotto cremoso para componer una comida festiva con todo tipo de ingredientes. Esta especialidad italiana se adereza gustosamente con champiñones, espárragos o mariscos. Con motivo de las fiestas de fin de año, les proponemos descubrir una receta fácil de risotto con vieiras.
Ingredientes
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar un risotto con vieiras para 4 personas:
300 g de pequeñas vieiras frescas o congeladas.
250 g de arroz para risotto.
1 cebolla.
10 cl de vino blanco seco.
60 g de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cubos de caldo de pollo.
50 g de parmesano o grana padano.
sal y pimienta.
ciboulette picada.
Descongelación de las vieiras
Si usan vieiras congeladas para preparar este risotto de vieiras, déjenlas descongelar toda la noche en el refrigerador en una mezcla de agua y leche.
Al día siguiente, escurran cuidadosamente las vieiras en un colador chino, séquenlas con papel absorbente y resérvenlas en frío.
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar la cocción del risotto con vieiras, empiece por preparar los ingredientes.
1- Pique finamente la cebolla con un cuchillo o en un procesador de alimentos.
2- Disuelva los cubos de caldo de pollo en un litro de agua hirviendo.
3- Mantenga el caldo a fuego lento para que permanezca caliente durante toda la cocción del risotto.
Cocción del risotto
1- Calienta una cucharada de aceite de oliva y 30 g de mantequilla a fuego alto en una sartén antiadherente o en una cazuela.
2- Dora la cebolla picada a fuego alto, luego añade el arroz para perlizarlo. Este paso importante en la receta del risotto consiste en saltear rápidamente los granos de arroz en la mantequilla hasta que se vuelvan translúcidos.
3- Cuando el arroz esté bien perlizado, agrega el vino blanco.
4- Espera a que el vino se haya absorbido completamente antes de añadir una o dos cucharones de caldo caliente.
5- Durante toda la cocción del risotto con vieiras, remueve el arroz y espera que haya absorbido todo el líquido antes de agregar otro cucharón de caldo.
6- Repite la operación hasta que el arroz esté completamente cocido. El tiempo de cocción del risotto es de aproximadamente 20 a 25 minutos. El arroz debe adquirir una consistencia suave y cremosa.
7- Al final de la cocción, añade pimienta, parmesano y cebollino picado. Reserva el risotto al calor mientras haces saltear las vieiras.
Cocción de las vieiras
1- Derrita los 30 g de mantequilla restantes en una sartén a fuego alto.
2- Saltee las vieiras en la mantequilla, uno o dos minutos por cada lado solamente.
A tener en cuenta: el tiempo de cocción depende, por supuesto, del tamaño de las vieiras. Pero, incluso con vieiras grandes que tienen su coral, nunca se deben cocinar más de 5 minutos, ya que corren el riesgo de volverse gomosas.
Consejos de cata
Sirva el risotto con vieiras bien caliente. Distribuya el risotto cremoso en 4 platos y coloque las vieiras sobre el arroz.
