El Pastel De Reyes: Una Receta Fácil

El pastel de reyes es un bizcocho con forma de corona que se disfruta para la Epifanía en el sur de Francia. También se le conoce como galette provenzal o reino en Languedoc. Les proponemos descubrir una receta fácil para hacer esta deliciosa brioche adornada con frutas confitadas.

Ingredientes

Aquí están los ingredientes necesarios para hacer un roscón de reyes para 6 personas:

260 g de harina.
20 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero.
8 cl de leche.
1 huevo.
50 g de azúcar.
1 pizca de sal.
la ralladura de un limón o una naranja no tratada.
40 g de mantequilla blanda.
150 g de Frutas confitadas.
1 yema de huevo para el dorado.
1 cucharada colmada de jalea de albaricoque, naranja o membrillo.
azúcar en grano.

A tener en cuenta: para aromatizar esta corona de brioche, puedes sustituir la ralladura de limón o naranja por una cucharada de agua de azahar. También puedes reemplazar el azúcar en grano por merengue finamente triturado.

Preparación de la levadura

Para preparar este roscón de reyes, hay que usar levadura de panadero, como para un brioche clásico.

1- Calienta la leche hasta que esté tibia, sin dejar que hierva.

2- Disuelve la levadura en la leche tibia, desmenuzando la levadura fresca.

3- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos en un lugar cálido.

Preparación de la masa de brioche

Mientras la levadura se activa, pesen los ingredientes de la masa de brioche.

1- En un recipiente grande, mezclen la harina, el azúcar, la ralladura de limón o naranja y la sal.

2- Hagan un hueco y añadan el huevo batido así como la mezcla de leche y levadura.

3- Comiencen a amasar la masa, luego incorporen la mantequilla blanda (pero no derretida).

4- Amasen la masa largamente a mano o, mejor, con una batidora eléctrica. Así su rosca de reyes tendrá una textura menos densa y más aireada.

5- Dejen que la masa suba durante 2 horas a temperatura ambiente, en un lugar más bien cálido y protegido de las corrientes de aire.

Montaje de la corona de brioche

Cuando la masa haya doblado su volumen, hay que amasarla de nuevo para desinflarla (también se dice desgasificarla) y para incorporar los frutos confitados cortados en pequeños dados.

1- Desinfle la masa y extiéndala en forma de rectángulo.

2- Añada 100 g de frutos confitados cortados en dados, reservando el resto de los frutos enteros para la decoración.

3- Doble la masa varias veces sobre sí misma para incorporar bien los frutos y reformar una bola de masa.

4- Coloque la masa sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Haga un gran agujero en el centro y estire suavemente la masa entre sus manos para ampliar el agujero y darle a su rosca de reyes la forma de una corona.

5- Añada el haba y deje que la brioche suba durante al menos una hora en un lugar cálido.

Adición de la doradura

No olviden dorar el pastel de reyes antes de hornearlo. Este paso es indispensable para que su corona de brioche tome un bonito color.

1- Diluya la yema de huevo con un poquito de agua fría.

2- Utilice una brocha de cocina para barnizar toda la corona.

3- Si utiliza azúcar granulado, esparza los granos de azúcar sobre la corona de reyes antes de la cocción.

Horneado del pastel de reyes

1- Precalienta el horno a 170°C.

2- Hornea la Brioche durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté bien dorada.

Decoración del pastel de reyes

Deje enfriar completamente el pastel de reyes antes de decorarlo.

1- Pincele la corona con jalea de albaricoque o con otro sabor para que los adornos se adhieran.

2- Coloque de manera armoniosa Frutas confitadas alternando los colores.