El Kouglof Salado: Un Aperitivo Navideño
¿Sabían que el kouglof, postre navideño por excelencia, también se puede preparar en versión salada con queso y bacon? Les proponemos descubrir una deliciosa receta de kouglof salado, perfecto para el aperitivo de Nochebuena.
Ingredientes
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar un kouglof salado para 6 personas:
350 g de harina.
1 sobre de levadura de panadero.
3 cl de agua tibia.
15 cl de leche tibia.
1 huevo.
60 g de mantequilla blanda.
3 pizcas de sal.
1 cucharadita de azúcar.
2 vueltas de molinillo de pimienta.
150 g de taquitos de bacon ahumado.
150 g de gouda con comino.
75 g de almendras peladas.
25 g de almendras enteras.
1 nuez de mantequilla para el molde.
Preparación del levadura madre
Al igual que el famoso kugelhopf alsaciano dulce, el kugelhopf salado es una especie de brioche a base de masa fermentada. Por eso, el primer paso de la receta consiste en preparar la masa madre.
1- Mezcle el sobre de levadura de panadero con 3 cl de agua tibia.
2- Añada 25 g de harina y amase con las yemas de los dedos hasta que pueda formar una pequeña bola.
3- Coloque la masa madre en el fondo de un gran bol y añada los 325 g de harina restantes por encima.
4- Deje que la masa madre se active al contacto con la harina durante aproximadamente una hora.
Preparación del relleno
Mientras tanto, prepare los ingredientes que servirán de relleno para su kugelhopf salado.
1- Sofría rápidamente los trocitos de tocino en la sartén sin añadir grasa.
2- Escurra los trocitos de tocino si han soltado agua y reserve.
3- En la misma sartén, sofría las almendras peladas y las almendras enteras a fuego alto para tostarlas.
A tener en cuenta: las almendras enteras se colocarán en el fondo del molde de kugelhopf, como manda la tradición, para decorar la parte superior del pastel mientras que las otras se incorporarán a la masa. Prefiero usar almendras peladas porque encuentro desagradable encontrar pieles de almendra en el kugelhopf al degustarlo.
4- Reserve las almendras enteras para la decoración y pique las almendras peladas con un cuchillo.
A tener en cuenta: también puede usar una procesadora de alimentos pero este accesorio tiene el inconveniente de convertir parte de las almendras en polvo.
Preparación de la masa
Una vez que el levadura ha reposado durante una hora, puedes proceder a la preparación de la masa.
1- Haz un hueco en la harina de manera que puedas encontrar tu bola de levadura y colocarla en el centro del hueco.
2- Añade la sal, la pimienta y el azúcar.
3- Vierte la leche tibia y el huevo entero en el centro del hueco y comienza a amasar. Es normal que la masa adquiera una textura pegajosa en esta etapa de la receta.
4- Incorpora la mantequilla blanda cortada en trozos pequeños y continúa amasando hasta que la masa adquiera una textura suave y homogénea.
5- Forma una bola de masa, luego cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa leve durante una hora en un lugar cálido.
Preparación del molde para kugelhopf
1- Engrase un molde de kouglof.
2- Coloque una almendra entera en cada cavidad del molde.
Montaje del kouglof salado
Una vez que la masa ha reposado, puedes incorporar el relleno de tu kouglof salado.
1- Desgasifica la masa de kouglof y extiéndela en forma de rectángulo.
2- Añade los trocitos de tocino, los cubos de gouda y las almendras trituradas sobre la masa antes de doblarla sobre sí misma.
3- Amasa hasta que todo el relleno esté perfectamente incorporado.
4- Haz un agujero en el centro de tu bola de masa para poder colocarla en el molde de kouglof.
5- Cubre el molde con un paño y deja que el kouglof leve durante 2 horas en un lugar cálido.
Cocción del kouglof
1- Precalienta tu horno a 180°C.
2- Hornea el kouglof salado durante aproximadamente 45 minutos, vigilando que se dore adecuadamente.
3- Si el kouglof se dora demasiado rápido, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio.
4- Desmolda el kouglof aún caliente sobre una fuente para servir.
Consejos de degustación
Pueden servir este kouglof salado en el aperitivo de la noche de Nochebuena.
También pueden acompañarlo con una ensalada verde y servirlo como una cena ligera durante la temporada festiva y a lo largo del invierno.
