Beignets De Nueva Orleans: Una Receta De Carnaval

El Café du Monde, en el Barrio Francés de Nueva Orleans, sirve los famosos beignets con café con leche. Con motivo del Carnaval, le proponemos que descubra la receta de beignets de nola con azúcar glas como en Nueva Orleans.

Ingredientes

Estos son los ingredientes necesarios para hacer beignets de Nueva Orleans para 6 personas:

500 g de harina
30 g de azúcar
2 Paquetes de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
15 cl de leche
1 sobre de levadura de panadería seca
5 cl de agua caliente
80 g de mantequilla derretida
50 cl de aceite de semillas de uva para freír
Azúcar glas para servir

Preparación de la masa

Una característica especial de los beignets de Nueva Orleans es que contienen levadura de panadería. Este ingrediente da a la masa una textura parecida a la del brioche y a los beignets de nola una suavidad incomparable.

1- Mezcla la levadura de panadería con agua tibia en un vaso y deja que la levadura se active durante 10 minutos.

2- Vierta la mitad de la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal en un bol grande o en el bol de un robot de cocina con gancho de amasar.

3- Añade el vaso de levadura, la leche, el huevo batido y empieza a amasar con tu robot de cocina o con una batidora eléctrica, primero a velocidad lenta y luego 2 minutos a velocidad media.

Entonces obtendrá una masa más bien líquida como en la imagen de abajo.

Derechos de autor: Audrey Vautherot

4- Incorporar la otra mitad de la harina y la mantequilla derretida y amasar durante otros 3 minutos hasta que la masa de los buñuelos se despegue del lateral del recipiente.

5- Saque la masa del recipiente para formar una bola en su superficie de trabajo enharinada.

Derechos de autor: Audrey Vautherot

6- Colócalo en otro recipiente, tápalo con film transparente y deja que la masa suba durante 2 horas a temperatura ambiente.

Para tener en cuenta: su masa debe duplicar su volumen y tomar la textura de una masa de brioche.

Dar forma a las rosquillas

Una vez que la masa haya subido, es el momento de dar forma a los beignets de Nueva Orleans en la superficie de trabajo enharinada.

1- Presione la masa con el puño para desinflarla y luego extiéndala con un rodillo.

2- Cortar la masa en trozos cuadrados o rectangulares.

Derechos de autor: Audrey Vautherot

3- Como la masa de estas rosquillas es muy pegajosa, es posible que tengas que darles forma entre los dedos con harina para darles una forma uniforme.

Derechos de autor: Audrey Vautherot

Cocinar

1- Calentar el aceite de semillas de uva en una sartén alta.

Nota: el aceite de freír debe alcanzar idealmente una temperatura de 190°C. No dude en utilizar un termómetro de cocina para comprobarlo.

2- Sumergir los buñuelos en el aceite caliente y cocinar de uno a dos minutos por cada lado, hasta que estén hinchados y dorados.

Derechos de autor: Audrey Vautherot

3- Escurrirlas con una espumadera y colocarlas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.