10 Salchichas Para Dar Sabor A Su Barbacoa

El verano ha llegado sin avisar y, como cada año, se sacan las barbacoas para disfrutar de tardes y fines de semana de convivencia con los amigos o la familia. Las chipolatas, el merguez y la salchicha de Toulouse son algunas de las estrellas de la parrilla. Pero ¿sabía que con el desarrollo de las tiendas de delicatessen, las tiendas de comestibles étnicas e Internet, puede encontrar fácilmente embutidos de otros países que realzarán sus barbacoas de forma original? Entonces déjese tentar por nuestros diez embutidos para impresionar a sus invitados.

Salchicha de Lincolnshire, la tradición inglesa

La gastronomía inglesa, a menudo despreciada o menospreciada, sigue luchando por encontrar su lugar en el mundo. Pero si hay un producto que los ingleses dominan a la perfección es la salchicha. Presente en el famoso "English Breakfast" y conocido en todo el mundo, la salchicha es uno de sus elementos más importantes. Aunque cada región, y a veces cada ciudad, de Inglaterra tiene su propia receta, la salchicha de Lincolnshire es una de las más exitosas.
La salchicha se elabora con una combinación de carne de cerdo picada, salvia y biscotes. La mezcla se embute en tripas naturales de cerdo u oveja. La salvia aporta un sabor fresco a la carne y aromatiza su parrilla. Algunas recetas modernas añaden tomillo o perejil a la mezcla.

Salchicha de cangrejo de río, todos los sabores de Luisiana

El boudin de cangrejo de río es una especialidad de la cocina cajún, una salchicha preparada con carne de cangrejo de río picada y verduras salteadas finamente, como cebollas, apio, cebolleta, pimientos, ajo y perejil. El arroz blanco se añade a la mezcla y se cuece antes de embutirlo en tripas naturales. También se pueden formar bolas con la mezcla, que se pasan por el pan rallado antes de freírlas.
La salchicha puede cocinarse al vapor, ahumarse o freírse, comerse sobre rebanadas de pan tostado o aderezarse con salsa picante o mostaza, pero desarrolla todo su sabor cuando se asa en la barbacoa.

El Sai Oua, el exotismo de Laos

El Sai Oua es una salchicha de la cocina laosiana, elaborada con cerdo picante que se encuentra fácilmente en mercados, puestos callejeros, restaurantes y cada familia tiene su propia receta. Originaria de Laos y del norte de Tailandia, la salchicha suele servirse con arroz glutinoso, después de ser asada.
La salchicha se cocina a partir de paleta de cerdo picada, mezclada con algunas de las hierbas y especias utilizadas habitualmente en la cocina laosiana: chalotas, hierba limón, chiles, hojas de combawa y ajo. Algunos cocineros también añaden salsa padaek, que es una salsa de pescado muy popular en Laos.

Snags Barbecues, el símbolo de las barbacoas australianas

"Barbecue Snags" son salchichas gruesas australianas, normalmente hechas con carne de vacuno, cerdo, ajo y cebolla. Son el complejo de todas las fiestas de barbacoa australianas, donde las salchichas se acompañan de puré de patatas, cebollas asadas, salsa, ensaladas, chutneys y panes artesanos.
Con el paso del tiempo, los Snags Barbecue han pasado por innumerables recetas y los chefs australianos de los mejores restaurantes los sirven en sus mesas y ofrecen originales versiones: cordero y romero, pollo y queso o ternera y vino tinto. Si hace sus propias salchichas, no dude en innovar en la mezcla del relleno. Estas salchichas australianas siguen más el espíritu de la receta que la receta exacta.

Caltabos, la salchicha de invierno rumana

Cocinado en un fuego de leña directamente en las chimeneas de las casas rumanas, el caltabo es un plato muy popular. Desde hace unos años, muchos restauradores lo ofrecen en verano barbacoa con ensalada. Es un embutido de cerdo a base de hígado. Al ser principalmente una especialidad de la casa, no existe una receta única. Además del hígado, se pueden añadir otros tipos de despojos, como el bazo, el corazón, los pulmones o los riñones.
Todos los ingredientes se hierven con ajo y hojas de laurel antes de ser picados y combinados con carne de cerdo, cebollas caramelizadas, especias y, a veces, arroz. Se sirven tradicionalmente fríos pero cocidos con pan y encurtidos.

Makanek, cocina oriental a la parrilla

Los makanek son pequeñas salchichas libanesas elaboradas con cordero, ternera o ambos mezclados. Las salchichas se sazonan y condimentan con comino, canela, nuez moscada, piñones, vinagre y vino blanco, todo lo cual se embute en tripas de oveja.
Estas salchichas libanesas liberan todo su sabor cuando se hacen a la parrilla y recuerde rociarlas con un chorrito de zumo de limón antes de servirlas. A menudo proporcionadas con pan de pita en el Líbano, se cocinan muy rápidamente, por lo que son perfectas para una barbacoa improvisada o si se tiene poco tiempo para cocinar.

Mutura, la salchicha ceremonial de Kenia

Picar algo, a la carrera, de camino a casa desde el trabajo es habitual en muchas ciudades africanas. En Kenia, el bocadillo favorito es la salchicha mutura.
El Mutura es un embutido que se elabora rellenando intestinos de cabra con una mezcla de carne picada, sangre de cabra y especias y condimentos como jengibre, ajo, cilantro y pimientos piri-piri. La salchicha se hierve y luego se coloca en una parrilla para darle un sabor ahumado único. Se recomienda acompañar la salchicha con unos vasos de cerveza fría.
Tradicionalmente, sólo los hombres preparaban el mutura en ocasiones especiales, como las ceremonias de negociación de la dote. Todo el proceso de elaboración de la salchicha es una ceremonia en sí misma, que está salpicada de muchas risas, bromas y bebida.

Goetta, salchicha de Cincinnati sin tripa

La Goetta es un relleno de carne sin tripa con forma de salchicha. Es una especialidad de Cincinnati, aunque sus raíces están en Alemania, debido a la afluencia de inmigrantes germánicos en el siglo XIX. La salchicha es la estrella del desayuno y se compone de carne de cerdo, ternera, cebolla, especias y avena.
Tradicionalmente se cortan en rodajas y se asan hasta que se doran, y se sirven con huevos y ketchup al lado. Lo que antes era un desayuno popular se ha convertido en un plato de moda y glamuroso, incluso se puede utilizar como topping para una hamburguesa. Como prueba adicional de su popularidad, existe un festival anual que se celebra desde 2004 en la zona de Cincinnati, llamado Goettafest, con música, baile y, por supuesto, ¡barbacoas gigantes para disfrutar de la goetta!

Kazy, el símbolo de la salchicha de Kazajistán

El kazy es una salchicha de caballo kazaja que también se prepara en otros países de Asia Central, como Uzbekistán y Kirguistán. Es uno de los símbolos de la cocina de los jinetes de las grandes estepas y los nómadas. Tradicionalmente, el embutido se elabora con carne y grasa de las costillas del caballo. Se suele condimentar con ajo, pimienta y sal antes de embutirlo en tripa natural.
La salchicha también puede ser ligeramente ahumada y servida en rodajas. Aunque es más popular como aperitivo, el kazy también puede incorporarse a una gran variedad de platos o quedarse solo en la barbacoa.

Käsekrainer, toda la delicadeza de Austria

El Käsekrainer es una especialidad austriaca, una salchicha rellena de pequeños trozos de queso. Se prepara con una mezcla de carne de cerdo, ternera y una variedad de especias, mientras que el queso utilizado para el relleno es el Ementhal suizo. Una vez embutidos, los embutidos se ahuman con madera de manzano, lo que confiere a esta especialidad cárnica un aroma y un sabor ahumado muy específicos y característicos.
A menudo a la parrilla, estas salchichas tradicionales se disfrutan con panecillos y una salsa (mostaza, ketchup, rábano picante...). ¡Este es el Perrito caliente austriaco!

Y tú qué salchichas vas a asar en tu barbacoa este verano. No dudes en compartir tus recetas en los comentarios.