Panadería: El Concurso Nacional De La Mejor Baguette.
¡En el marco de la Fiesta del Pan, la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería francesa organiza desde hace algunos años el concurso nacional de la mejor baguette de tradición francesa! Este evento, que se lleva a cabo frente al público, es una excelente manera de promover el pan que tiene sabor y que es fabricado por un panadero artesanal.
¡Viva el pan de tradición!
En mayo, la Fête du pain invita a todos los amantes del buen pan a conocer a los artesanos panaderos.
Porque la Baguette es el símbolo de la panadería francesa, la Confederación Nacional de la Panadería y Pastelería Francesa organiza desde 2014 el Concurso nacional de la mejor Baguette de tradición francesa.
Para merecer esta denominación, una Baguette debe ser crujiente, tener una miga de color crema bien alveolada y ofrecer aromas a avellana. ¡Mmmh!
Renovada en 1993, esta Baguette también se caracteriza por un proceso de fabricación antiguo, comparable al practicado en la década de 1930.
Recibe toda la atención del artesano panadero, que utiliza un amasado moderado, una harina sin aditivos y una larga fermentación para obtener un desarrollo óptimo de los aromas. El delicado conformado precede a una cocción precisa y controlada hasta la salida del horno.
Como habrás entendido, se necesitan materias primas de calidad, tiempo y la experiencia de un panadero para obtener este pan con un sabor auténtico y excelente conservación.
Un concurso difícil.
El concurso que premia la mejor Baguette de Tradición Francesa se lleva a cabo durante la Fête du pain en París y frente al público.
Los participantes son los ganadores del concurso en su región, en Francia metropolitana, pero también en Reunión y Guadalupe.
Durante las pruebas, enfrentan un desafío importante ya que deben realizar sus baguettes en el lugar, durante un tiempo limitado y siguiendo el reglamento.
Este establece que cada candidato tiene los mismos ingredientes básicos y, por supuesto, está prohibido agregar aditivos y mejoradores.
¡Los participantes solo pueden confiar en su habilidad para fabricar el mejor pan posible bajo la mirada del público!
Edición 2023
El 3er Concurso Nacional de la Mejor Baguette de Tradición Francesa se lleva a cabo en París durante La fiesta del pan del 23 al 25 de mayo de 2016.
Los competidores son los representantes de las 22 empresas ganadoras que han obtenido en su región el título de "Mejor Baguette de Tradición Francesa".
Este concurso los espera en el Parvis de Nuestra Señora de París: ¡no pierdan esta oportunidad única de ver, acercarse y apreciar el trabajo de los panaderos!
Después de las pruebas clasificatorias (los lunes 23 y martes 24 de mayo), el jurado seleccionará a los 6 mejores candidatos para la final.
Sus baguettes serán juzgadas según seis criterios: aspecto, corteza (color, crujiente), aroma, miga (color, alveolado), masticabilidad y, por supuesto, sabor. El contenido de sal no deberá superar los 18 g por kilogramo de harina, so pena de perder puntos...
La elección tendrá lugar el 10 de mayo de 2023 por la tarde en la sede del Sindicato de Panaderos del Gran París, 7 quai d'Anjou. Entonces se conocerá al autor de la mejor baguette de Francia.
