Nochevieja: ¿cómo Elegir El Foie Gras?
Para las fiestas de fin de año, más del 70% de los franceses tienen previsto comer foie gras. ¿Pero sabe cómo comprar este producto local? He aquí una breve guía práctica para elegir el foie gras.
Elija según su gusto... y su presupuesto
Si está dudando entre el foie gras de oca o de pato, debe saber que el foie gras de oca tiene fama de ser más fino que el de pato.
La elección entre ambos es cuestión de gustos pero también de presupuesto.
En efecto, el foie gras de oca es más caro. Menos costosos de criar y alimentar a la fuerza que los gansos, los patos representan más del 95% de la producción francesa.
En resumen, si tiene un presupuesto limitado, elija el foie gras de pato.
Comparar composiciones
En el departamento de foie gras, hay diferentes preparaciones que están sujetas a normas estrictas para proteger a los consumidores de posibles engaños.
En primer lugar, hay que distinguir entre los productos cuya única materia prima es el foie gras y los elaborados con foie gras y otras materias primas.
La primera categoría se subdivide en tres tipos de productos:
- Foie gras entero se refiere a una preparación compuesta por un foie gras entero o varios lóbulos de foie gras y un condimento.
- el foie gras sin más especificaciones es una preparación compuesta por trozos de lóbulos de foie gras aglomerados y un condimento
- El bloque de foie gras está compuesto por foie gras reconstituido y un condimento.
A tener en cuenta: cuando un bloque contiene trozos de foie gras, éstos deben representar al menos el 30% del producto; el bloque con trozos es, por tanto, la versión de gama alta del bloque de foie gras.
En la segunda categoría, diferentes preparaciones contienen foie gras y otras materias primas. A continuación, el fabricante debe indicar el porcentaje de foie gras en la composición.
Estos se llaman:
- parfait de foie de canard preparados que contengan al menos un 75% de foie gras
- medallón, paté, galantina o mousse de preparaciones de hígado de pato que contengan al menos un 50% de foie gras
- Paté/preparación de hígado de ganso o pato preparaciones que contengan al menos un 20% de foie gras.
A tener en cuenta: cada año, 7 de cada 10 franceses consumen foie gras durante las fiestas. Por ello, la DGCCRF (Dirección General de Competencia, Consumo y Represión del Fraude) realiza controles periódicos de los productos que contienen foie gras para verificar su composición.
Dar preferencia a las etiquetas
Para el foie gras, existe una indicación geográfica protegida: IGP pato con foie gras del suroeste.
Esta IGP garantiza el origen geográfico del producto en todas las etapas de su fabricación, es decir, la cría, el sacrificio y la transformación del foie gras.
También hay foies gras Label Rouge, una etiqueta que garantiza una calidad superior a la de otros productos de la misma naturaleza. De hecho, los productos de Label Rouge se fabrican en condiciones precisas y según un pliego de condiciones muy estricto.
Haga su propio foie gras
La última opción es hacer su propio foie gras cocinándolo usted mismo en una terrina o friéndolo en el último momento.
Esto es bastante fácil de hacer y es más barato que comprar foie gras preprocesado.
Es entonces esencial utilizar un foie gras crudo extra fresco, de unos 450 g a 500 g, y prepararlo rápidamente después de la compra.
