Baguette: 5 Preguntas Sobre La Baguette
¡Cock-a-doodle-doo! La emblemática baguette francesa se incluirá en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 30 de noviembre de 2022. Para celebrarlo, le invitamos a saber más sobre la baguette en 5 preguntas.
1- ¿Cuál es el origen de la baguette?
Circulan varias leyendas sobre el origen de la baguette de pain. Según uno de ellos, este pan típicamente francés fue inventado a principios del siglo XIX por los panaderos de Napoleón para que los soldados tuvieran un pan más fácil de transportar que una hogaza.
Según otra versión, fue un panadero austriaco llamado August Zang quien introdujo este pan de forma peculiar en Francia en 1839.
Una tercera leyenda dice que la baguette se inventó en las obras del metro de París en 1900. Se dice que los maestros de obras pidieron a los panaderos de la época que diseñaran un pan que pudiera partirse con la mano porque llevar cuchillos era demasiado mortífero durante las peleas entre obreros.
En realidad, la baguette francesa se inventó en el siglo XX para satisfacer la demanda de los habitantes de las ciudades, que preferían la corteza a la miga y ya no querían panes grandes de más de un kilo. Tenían panaderías cerca de casa y preferían comprar pan fresco todos los días.
2- ¿Cuánto mide una baguette?
Una baguette de pan mide una media de 65 cm. Aunque su forma fina y alargada puede variar ligeramente de una panadería a otra, la baguette francesa está calibrada y debe medir entre 55 y 80 cm.
Por regla general, la baguette pesa 250 g, frente a los 125 g de una ficelle y los 300 g de un pan tradicional.
3- ¿Cuál es la composición de una baguette?
Mientras que una baguette industrial puede contener hasta 14 aditivos, la baguette tradicional de pan francés debe elaborarse con sólo 4 ingredientes:
- harina de trigo
- agua
- levadura
- sal
Sólo se permiten tres aditivos en las siguientes proporciones máximas: 2% de harina de habas, 0,5% de harina de soja y 0,3% de harina de malta de trigo.
¡Pero uno de los ingredientes más importantes de una buena baguette no está incluido en esta lista porque es la habilidad del artesano!
4- ¿Qué cambia la inscripción en la lista del patrimonio cultural inmaterial?
La inscripción de la baguette de pan en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO debería permitir preservar un saber hacer en peligro. Esta decisión altamente simbólica pondrá de relieve el saber hacer de los panaderos artesanos.
Hoy se venden más de 6.000 millones de baguettes al año, pero no todas son artesanales... Este símbolo del modo de vida francés está amenazado por la industrialización.
En 1970, Francia contaba con 55.000 panaderías artesanales, frente a las 35.000 actuales. Como las panaderías artesanales desaparecen cada año, era urgente proteger este símbolo nacional.
La transmisión de este saber hacer es una prioridad para el sector, sobre todo porque el consumo de baguettes está disminuyendo entre las clases acomodadas... Los habitantes acomodados de las ciudades vuelven a los panes de masa madre por sus cualidades nutritivas.
5- ¿Cómo puedo saber más sobre la baguette?
Si este artículo te ha abierto el apetito y te ha hecho querer saber más sobre la baguette de pain, debes saber que nuestro famoso pan francés también ha hecho su entrada en el museo virtual de Google.
En Google Arts and Culture, encontrará más de 2000 documentos sobre los controvertidos orígenes de la baguette, sus características y cómo elegirla.
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