Huerto: 5 Preguntas Sobre El Tomate Azul

Si le gusta preparar coloridas ensaladas de verano, probablemente conozca los tomates rojos, amarillos, verdes o incluso negros. Pero, ¿ha oído hablar de las variedades de tomate azul? Le invitamos a descubrir el sorprendente tomate azul en 5 preguntas.

1- ¿Este tomate es realmente azul?

La variedad que inició la moda del tomate azul se llama Osu blue. No obstante, cabe señalar que, cuando están maduros, los frutos de esta variedad no son de color azul cielo, sino más bien de un añil casi negro...

Los tomates azules tienen tonos verdes y morados oscuros cuando son jóvenes y se vuelven rojos y añiles cuando maduran. Sólo las partes de la fruta expuestas a la luz solar se vuelven azules.

La pulpa es verde antes de madurar y se vuelve roja, rosa oscuro o amarilla según la variedad.

A tener en cuenta: el tomate azul no debe confundirse con el tomate negro. Las variedades azules se distinguen de los tomates negros como el Crimean Black por su contenido en antocianinas, antioxidantes también presentes en los arándanos y las grosellas negras, por ejemplo.

Los tomates negros, en cambio, deben su color rojo oscuro a púrpura a otros pigmentos llamados licopenos.

2- ¿Cuál es el origen del tomate azul?

La primera variedad de tomate azul, llamada Osu blue, fue creada en 2004 por Jim Myers, profesor de la Universidad de Oregón (EE.UU.).

Para obtener frutos de piel azul, el profesor cruzó tomates domésticos con una especie silvestre peruana de la familia de las solanáceas, cuyos frutos son ricos en antocianinas pero, por desgracia, insípidos.

Obtuvo así un tomate cóctel que producía racimos de 6 a 8 frutos redondos de unos 5 cm de diámetro y lo llamó OSU (por Oregon Student University).

Tras este primer ensayo, otros desarrolladores de variedades se hicieron con las semillas azules de Osu y, a su vez, realizaron cruces que dieron lugar a otras variedades de tomate azul.

3- ¿Cuáles son las diferentes variedades de tomates azules?

Osu blue es una variedad de tomate cóctel que ofrece frutos redondos de 5 cm de diámetro con pulpa rojo rosada de sabor medio. Al tratarse de un cruce con una especie silvestre, es una variedad vigorosa con buena rusticidad y resistencia a las enfermedades.

Otra variedad de tomate cóctel azul es el Indigo Apple. Produce frutos redondos de carne roja y jugosa.

Si busca tomates más grandes para cultivar en su huerto, recurra a las variedades :
- Indigo Blue Beauty que produce frutos ligeramente aplanados y acostillados de 120-250g de media. Su carne es rosada, jugosa y muy sabrosa.
- Indigo Blue Green Zebra que es un cruce con Green Zebra. Produce frutos mitad verdes, mitad morados, de pulpa verde y sabor dulce.

Por último señalar que existen tomates cherry azules como:
- Indigo Bosque Blue con carne rojo oscuro muy dulce.
- Indigo Clackamas Blueberry con sabrosa pulpa de color rojo brillante.

Puede comprar semillas de estas variedades azules y de otras más en el sitio web de Kokopelli (véase el enlace más abajo).

4- ¿Cuál es la ventaja de cultivar tomates azules?

Puede parecer un poco inútil cultivar tomates azules en el huerto cuando ya hay muchas variedades para elegir conocidas por su productividad y sabor.

Los horticultores suelen preferir el tomate Coeur de boeuf por su alto contenido en azúcar, así como el sabroso tomate Marmande y el muy productivo Saint-Pierre.

¡Aunque estas variedades rojas se encuentran indiscutiblemente entre las mejores variedades de tomate, esto no le impide cultivar variedades de otros colores como el tomate Cebra Verde y el tomate Piña para dar color a sus platos y a sus ensaladas mixtas de verano!

En este juego de colores, el tomate azul no tiene igual para sorprender a tus invitados. Si quieres que la piel del fruto se vuelva azul, simplemente instala tu tomatera a pleno sol. Considere también la posibilidad de cortar algunas hojas para que los rayos UV penetren en el fruto y estimulen la producción de antocianinas.

Pero su asombroso color no es la única buena razón para cultivar tomates azules. Como hemos explicado antes, el parentesco de estos tomates con una especie silvestre les confiere buena resistencia al frío y a las enfermedades.

Por último, gracias a su alto contenido en antocianinas, ¡estos tomates son buenos para la salud! Son ricas en antioxidantes aunque no contienen tantos pigmentos azules como las grosellas negras, por ejemplo.

5- ¿Cuándo madura el tomate azul?

Con variedades de tomate de colores poco habituales, no siempre es fácil saber cuándo está maduro el fruto. Sin embargo, es muy importante recoger los tomates azules cuando están completamente maduros para poder disfrutar de su sabor.

Para recolectarlas en el momento adecuado, observe las zonas más oscuras de su piel. El tomate azul está maduro cuando sus zonas negras brillantes se tornan púrpura apagado.

Como esta variedad es bastante tardía, la primera cosecha suele producirse a principios de agosto y la producción continúa cuando otras variedades de tomate ya han terminado de fructificar.