Si te encantan las tostadas que salen calientes de la tostadora en el desayuno, es posible que te preocupe saber que tus rebanadas contienen acrilamida, una sustancia conocida por su toxicidad. ¿Es el pan tostado cancerígeno, como sugiere la OMS? Te ofrecemos un resumen sobre este tema.
La acrilamida es una sustancia que fue aislada por primera vez por científicos en 2002. Es conocida por ser cancerígena y neurotóxica, es decir, tóxica para el cerebro y los nervios.
La investigación médica está muy interesada en este compuesto porque ahora se sabe que es perjudicial para la salud y se encuentra en los alimentos. Esta sustancia tóxica se forma más precisamente en los alimentos asados.
Según la Organización Mundial de la Salud, la acrilamida se forma cuando ciertos productos ricos en almidón se cocinan a más de 120°C. Esto ocurre con el pan, pero también con galletas, papas fritas y café negro. ¡Algo que preocupa a todos los amantes de las tostadas que se preguntan si el pan tostado es cancerígeno!
Aunque el acrilamida es una sustancia cancerígena y tóxica, no es necesario tirar su tostadora a la basura y renunciar definitivamente al placer de comer tostadas. Desde hace varios años, la FSA (Agencia Británica de Seguridad Alimentaria) ha advertido a los ingleses que no deben dejar que sus tostadas se quemen. Sin embargo, un estudio reciente, también británico, puede tranquilizar a los amantes de las tostadas. Según los cálculos realizados por un estadístico de Cambridge, se necesitaría comer 320 tostadas quemadas al día para aumentar el riesgo de cáncer debido a la acrilamida. Incluso los adultos que comen la mayor cantidad de alimentos asados no deben entrar en pánico.
Lo habrás entendido, la acrilamida contenida en algunos de tus alimentos no te dará cáncer de un día para otro. Esta sustancia tóxica solo tiene efectos perjudiciales a largo plazo y solo si consumes diariamente alimentos muy tostados como frituras o carne parcialmente quemada en la parrilla.
Los alimentos que más te exponen a la acrilamida son las patatas fritas o salteadas y el café negro. Sin embargo, debes saber que el nivel de acrilamida en los alimentos es regularmente controlado por las autoridades europeas. En caso de superar los valores límite, los fabricantes están obligados a revisar su proceso de producción.
Para limitar los riesgos de cáncer y neurotoxicidad relacionados con la acrilamida, simplemente debes vigilar la cocción de tus tostadas en la tostadora y, en general, cocinar menos los alimentos.
El pan tostado no es cancerígeno si lo consumes cuando está dorado y no de color marrón. En caso de sobre-cocción de tus tostadas, simplemente asegúrate de eliminar las partes demasiado oscuras, marrones o negras.
La EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, insiste en la importancia de controlar el tiempo de cocción.
Por ejemplo, tostar el pan durante 5 minutos en lugar de 3 minutos puede aumentar el contenido de acrilamida de 31 microgramos por kilo a 118 microgramos por kilo, dependiendo de la temperatura de la tostadora y del tipo de pan.
En general, se debe tener en cuenta que los métodos de cocción más suaves, como la cocción al vapor y la cocción a baja temperatura, son también los más saludables.
Cualquier método de cocción oxida los alimentos y destruye la mayoría de las vitaminas. Por eso es importante consumir también alimentos crudos, como frutas y verduras crudas, que son fuentes de vitamina C y otros nutrientes.
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