Muchos golosos aún lo ignoran, pero la repostería vegana es una tendencia en auge tanto entre profesionales como aficionados. Por definición, un pastel vegano carece de ingredientes de origen animal, lo que obliga al repostero a sustituir los huevos, la leche, la crema, la mantequilla e incluso la miel. Para todos aquellos que quieren aventurarse en la repostería vegetal, aquí hay 8 consejos para hacer pasteles veganos.
Más ligera, más sana y más respetuosa con el bienestar animal, la pastelería vegetal tiene múltiples ventajas. Y sin embargo, esta expresión suena como un oxímoron, ya que los huevos y los productos lácteos parecen indispensables en las recetas de entremeses y pasteles.
Si piensas que es imposible hacer un pastel sin huevo, ¡piénsalo de nuevo! Hay varias alternativas completamente efectivas, empezando por la compota de manzanas. Este ingrediente es el primero de las 8 claves que debes conocer para hacer pasteles 100 % vegetales.
En concreto, todas las compotas de frutas pueden usarse en repostería vegana, siempre que tengan una textura espesa. La compota de manzanas es la más común para hacer pasteles veganos, ya que es al mismo tiempo la más barata y la que tiene un sabor más neutro.
En cuanto a las proporciones, se debe contar aproximadamente un tarro de compota de 100 g para reemplazar un huevo entero. Si estás adaptando una receta de pastel clásico por primera vez, por ejemplo para hacer un pastel de cumpleaños vegano, incorpora la compota poco a poco y confía en la textura de la masa para ajustar bien este ingrediente.
El plátano triturado es otro truco que funciona bien para hacer pasteles veganos. Solo hay que elegir frutas maduras y hacerlas puré con un tenedor o una licuadora.
La textura del plátano triturado, que es espesa y ligeramente pegajosa, recuerda mucho a la del yema de huevo. Es por eso que este ingrediente se utiliza muy a menudo en repostería vegetal en las masas de pasteles, pero también en tartas y helados o nice cream…
En un postre vegetal, un plátano maduro de tamaño mediano equivale a un huevo entero.
Cuando uno empieza en la repostería vegetal, a menudo queda impresionado por las alternativas que se proponen en las recetas.
Tan increíble como pueda parecer, el jugo de cocción de los garbanzos o aquafaba imita a la perfección la clara de huevo. Basta con batirlo con un poco de azúcar glas para obtener claras a punto de nieve más reales que la naturaleza.
Este truco es muy útil para hacer pasteles veganos pero también mousses de chocolate o de frutas e incluso merengues y macarrones...
Otra posibilidad para preparar mousse de chocolate vegano y otros postres con una textura cremosa consiste en utilizar tofu sedoso.
Este producto asiático a base de soja tiene un sabor bastante neutro y una textura muy interesante para ligar todo tipo de preparaciones.
Se utiliza muy a menudo para hacer postres y pasteles veganos y, más ampliamente, para reemplazar los huevos y/o la crema en recetas saladas como las quiches, por ejemplo.
En repostería vegana, no es posible reemplazar el sabor de la mantequilla. No encontrarás exactamente el mismo sabor al usar un aceite vegetal, como el aceite de girasol, por ejemplo...
Pero puedes reemplazar la textura de la mantequilla y experimentar con nuevos sabores en tus pasteles veganos gracias a las purés de frutos secos.
En repostería vegana, hay una amplia selección entre puré de almendra, puré de anacardo, puré de sésamo, mantequilla de cacahuete y puré de avellana. Los dos primeros son los más neutros en sabor, mientras que los tres últimos aportan un sabor bien definido a la masa del pastel.
Otro truco para reemplazar la mantequilla en los pasteles veganos consiste en utilizar aguacate triturado. Para aprovechar la textura muy cremosa de esta fruta, es necesario escoger aguacates maduros.
Extraiga la pulpa de la fruta y redúzcala a puré con la ayuda de un tenedor. Tómese el tiempo de aplastar bien el aguacate ya que el puré obtenido debe tener la consistencia de la mantequilla pomada.
Solo queda incorporarlo en su pastel vegetal, sabiendo que 100 g de puré de aguacate equivalen a 100 g de mantequilla.
Entre los 8 trucos para hacer pasteles veganos, uno de los más conocidos consiste en utilizar bebidas vegetales como la leche de almendra o de avellana para sustituir la leche de vaca.
Si buscas un líquido más neutro en sabor, también puedes usar leche de soja o de avena, ¡o incluso agua!
No siempre lo pensamos, pero el agua es una solución muy simple para reemplazar la leche en los postres, especialmente cuando se es intolerante a la lactosa. También permite diluir algunos leches vegetales un poco espesos como la leche de coco.
El último de los 8 consejos para hacer pasteles veganos te será útil si buscas un gelificante de origen vegetal para preparar un flan o una mousse.
El agar-agar en polvo es la mejor solución para reemplazar la gelatina de origen animal. Este polvo blanco se extrae de un alga roja japonesa.
¡Pero cuidado! Para obtener el efecto gelificante deseado, debes seguir escrupulosamente las instrucciones de uso de este producto. Debes:
• dosificar el agar-agar con precaución. La cantidad utilizada determina la textura del postre.
• incorporar el polvo en frío al líquido, mezclando hasta su completa disolución.
• siempre llevar el líquido a ebullición y hervirlo durante al menos 30 segundos.
• enfriar la preparación, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. Es durante el enfriamiento cuando aparece el efecto gelificante de esta polvo.
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