Si nunca has probado el kéfir, el kombucha o el suero de mantequilla, el otoño es el momento ideal para hacer una cura de estas bebidas fermentadas. Estas recetas ancestrales contienen fermentos vivos con efectos probióticos. Te proponemos descubrir estas tres bebidas buenas para el microbiota y por lo tanto para la inmunidad.
Bebida consumida desde hace milenios en China, India, Mongolia y Rusia, el kombucha es poco dulce y naturalmente efervescente. Aunque su sabor recuerda al de la sidra dulce, no se prepara con jugo de manzana sino con té. El kombucha forma parte de las tres bebidas fermentadas buenas para la inmunidad porque es el resultado de la fermentación del té negro con azúcar y levaduras naturales.
Durante el proceso de fermentación, una parte del azúcar se convierte en alcohol, de modo que el contenido final de azúcar es bastante bajo. Pero no se preocupe: el kombucha comercial tiene un contenido de alcohol inferior al 0,5 %, lo que le permite ser vendido como una bebida sin alcohol.
Este té negro fermentado, a menudo aromatizado con frutas, posee numerosos beneficios para la salud. Contiene vitamina B, enzimas, aminoácidos, oligoelementos y sobre todo probióticos, es decir, fermentos vivos que actúan favorablemente en la composición de la flora intestinal o microbiota intestinal. Debido a que esta bebida contiene millones de fermentos por mililitro, un pequeño vaso al día es suficiente para aprovechar su efecto probiótico a nivel intestinal.
Entre las 3 bebidas fermentadas buenas para la inmunidad, también hay que mencionar el kéfir o más bien los kéfires, ya que existen de dos tipos: el kéfir de leche y el kéfir de frutas.
El kéfir de frutas, hecho con agua, azúcar, higos secos y limón, es una especie de limonada poco dulce, mientras que el kéfir de leche se asemeja a un yogur para beber ligeramente espumoso. Es posible utilizar el kéfir de leche en lugar de la leche en la cocina, por ejemplo en un batido, pero para aprovechar sus virtudes probióticas no se debe calentar.
Este proceso de fermentación es conocido desde la Antigüedad. Se cuenta que las tribus nómadas del Cáucaso ya lo utilizaban para conservar la leche de vacas, ovejas y cabras que criaban. Los granos de kéfir utilizados para fabricar estas bebidas son conglomerados de microorganismos, bacterias y levaduras beneficiosas para la flora intestinal y para la inmunidad. Conservados en el refrigerador, pueden ser utilizados hasta 5 veces para fabricar bebidas fermentadas caseras.
Gracias a los probióticos que contienen, ambos tipos de kéfirs refuerzan el sistema inmunitario y tienen un efecto regulador sobre el sistema digestivo en caso de problemas de tránsito o de síndrome del intestino irritable. El kéfir de leche, rico en calcio, también tiene un efecto preventivo sobre la osteoporosis y sobre la gastritis, es decir, sobre la inflamación de la mucosa del estómago.
La última de las 3 bebidas fermentadas buenas para la inmunidad es una especialidad bretona llamada leche ribot. Al igual que el yogur, este producto se compone exclusivamente de leche y fermentos lácticos.
Estos ingredientes dan una bebida ligeramente acidulada que se puede beber natural o con un toque de jarabe. La leche ribot también puede usarse en la cocina para dar suavidad a los pasteles o cremosidad a las salsas. Pero, como ya os indicamos anteriormente para el kéfir de leche, es necesario evitar calentarla para aprovechar sus propiedades probióticas.
En conclusión, estas tres bebidas de orígenes muy antiguos son tan eficaces como los productos industriales de marcas como Yakult o Actimel para hacer una cura de probióticos. De hecho, contienen entre un millón y mil millones de fermentos vivos por mililitro. ¡Suficiente para reforzar la diversidad del microbiota que tiende a disminuir con la edad! Para disfrutar de los beneficios de estas bebidas fermentadas, basta con beber un vaso al día, variando los sabores y los placeres.
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