Entre las alternativas al azúcar, el sirope de yacón es el nuevo producto de moda. Pero, ¿de qué se trata exactamente? ¿Y es realmente este endulzante bueno para la salud? Les proponemos descubrir las ventajas y desventajas de este nuevo edulcorante en 5 preguntas.
El sirope de yacón es un nuevo producto que ha aparecido en la sección de alternativas al azúcar como el sirope de arce, el sirope de agave y el azúcar de coco. Este edulcorante, que llegó al mercado francés hace solo unos meses, debe su nombre al yacón, un tubérculo de origen peruano.
Este vegetal, más conocido como pera de tierra, se asemeja a una batata. Se puede consumir crudo o cocido. También se puede transformar en jugo o en sirope. En esta última forma, permite reemplazar el azúcar ya que su sabor se parece mucho al del miel.
No es casualidad que el jarabe de yacón esté causando sensación actualmente. Este nuevo producto ofrece numerosas ventajas en comparación con el azúcar pero también frente a otros edulcorantes.
Consideren lo siguiente:
• Este sirop a base de raíz de yacón es dos veces menos calórico que el azúcar de mesa, el azúcar de coco o el sirope de agave. Aporta 197 calorías por 100 g, en comparación con las 397 calorías del azúcar blanco, 390 calorías del azúcar de coco y 310 calorías del sirope de agave.
• Es el único producto dulce que contiene fibra. Esta característica es interesante por dos razones: las fibras alimentarias contribuyen a la saciedad y nutren las buenas bacterias que componen el microbioma intestinal.
• Y el último beneficio, pero no por ello menos importante, es que este sirop presenta un índice glucémico muy bajo. No aumenta la glucemia de la misma manera que el azúcar u otros edulcorantes. En concreto, su índice glucémico se sitúa entre 1 y 10, en comparación con 15 para el sirope de agave, 55 para el sirope de arce, entre 55 y 69 para la miel y 68 para el azúcar blanco.
Debido a sus beneficios nutricionales, el sirope de yacón es especialmente recomendado para personas diabéticas, para pacientes que sufren de enfermedad del hígado graso y para todas aquellas personas con sobrepeso u obesidad.
Más ampliamente, este endulzante es beneficioso para todos, ya que aporta fibras que nutren el microbioma intestinal y permite reducir el consumo de azúcar.
En promedio, los franceses consumen alrededor de 35 kg de azúcar por año. Se estima que el 20 a 30 % de los franceses consumen más de 100 g de azúcar por día, cuando las recomendaciones nacionales son de 50 g de azúcares añadidos por día. Para cuidar la salud y prevenir ciertas enfermedades como la diabetes, es urgente aprender a comer menos azucarado.
El sirope de yacón también tiene la ventaja de ser bastante fácil de usar. Para endulzar un yogur o una taza de té, basta con poner una pequeña cucharada. Una vez abierto el frasco, es necesario conservarlo en el refrigerador.
Este sirope también puede utilizarse en repostería para hacer pasteles más saludables, ya que conserva gran parte de sus fibras al cocinarse.
A tener en cuenta: al momento de comprar, es importante verificar la composición del producto y su contenido en fibras. El verdadero sirope de yacón, sin mezclar con otro producto dulce, contiene más del 50 % de fibras. En Francia, la marca más conocida es Yacon&Co, cuyos fundadores participaron en el programa ¿Quién quiere ser mi socio?
El principal inconveniente del sirope de yacón es su precio. Este producto parece tener solo ventajas para la salud, pero puede doler... al bolsillo.
En el sitio de Yacon&Co el frasco de 220 g se vende a 9,90 €. También lo encontrarás en tiendas de productos orgánicos como Biocoop y Naturalia a un precio igualmente elevado... En Biocoop, el frasco de 250 g cuesta 11,75 €.
Si el entusiasmo de los consumidores por este edulcorante se confirma, podría pronto hacer su aparición en los supermercados, a un precio más competitivo.
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