El ghee es un ingrediente típico de la cocina india y es una mantequilla clarificada. Puede comprarse ya hecha en tiendas de productos ecológicos o asiáticos, o prepararse uno mismo con mantequilla normal. Le proponemos que descubra los usos y beneficios de esta mantequilla india.
El ghee, un ingrediente muy utilizado en la cocina tradicional india, es una mantequilla clarificada.
Se elabora a partir de mantequilla fresca ordinaria que se calienta y se filtra para eliminar el agua, la lactosa y las proteínas de la leche.
En la India, este ingrediente de hermoso color dorado se considera la grasa más pura y noble.
Hoy en día, este ingrediente se encuentra con bastante facilidad en las tiendas de comestibles asiáticas o ecológicas.
Sin embargo, debes saber que es sencillo hacer ghee tú mismo. Para obtener 750 g de esta mantequilla clarificada india, se necesita un kilo de mantequilla fresca.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños en un cazo y derretirla a fuego lento. Cuando se vuelva líquida, reducir el fuego aún más y cocinar 30 a 40 minutos hasta que la mantequilla se vuelva translúcida y se asiente un residuo blanquecino en el fondo de la cacerola.
Una vez que los elementos de la mantequilla se hayan disociado, retirar la sartén del fuego y verter la mantequilla en un recipiente de cristal colando a través de una estameña muy fina o un filtro de café.
Sólo hay que dejar que se enfríe hasta alcanzar una consistencia sólida.
El ghee tiene la particularidad de conservarse durante varios meses sin oxidarse ni ponerse rancio a temperatura ambiente.
Siempre que lo guardes en un tarro bien cerrado, no necesitas meterlo en la nevera.
Esta posibilidad de almacenarla sin necesidad de frigorífico es probablemente una de las razones por las que los indios tienen la costumbre de aclarar la mantequilla.
A diferencia de la mantequilla ordinaria, el ghee no se ennegrece al cocinarse incluso a altas temperaturas. Permanece estable hasta los 250°C.
Como tiene un alto punto de humo, esta mantequilla clarificada puede utilizarse para freír alimentos, pero también para preparar salsas o para dorar especias.
Si te preguntas a qué sabe, ten en cuenta que tiene un sabor a nuez muy agradable y que no estropeará tus platos.
Puede que haya oído que el ghee indio es mejor que la mantequilla y se pregunte por qué...
Si eres intolerante a la lactosa, en primer lugar ten en cuenta que esta mantequilla, una vez clarificada, ya no contiene las proteínas de la leche. Por lo tanto, todas las personas que siguen una dieta sin lactosa pueden consumirlo sin miedo.
Debido a la ausencia de lactosa y caseína, esta mantequilla india es más digerible. Sin embargo, sigue siendo rica en polifenoles y vitaminas A y E con un fuerte poder antioxidante.
En la India, este ingrediente se ha utilizado durante siglos en la cocina ayurvédica. La medicina tradicional india o Ayurveda le atribuye propiedades regenerativas, nutritivas y depurativas. Se dice que favorece la digestión, elimina las toxinas y refuerza el sistema inmunitario.
Pero cuidado, esta mantequilla clarificada sigue siendo una grasa alta en calorías y rica en ácidos grasos saturados. Por ello, debe consumirse con moderación, alternando con aceites vegetales como el de oliva y el de colza.
En la medicina ayurvédica, esta grasa también se utiliza externamente. Se aplica sobre la piel para aliviar las quemaduras y las insolaciones o simplemente para hidratar la piel, los labios y el cabello.
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