En Francia, es difícil ignorar el queso durante las comidas festivas. Las fiestas de fin de año son una ocasión especial para reunirse en torno a una buena comida y honrar a los quesos de nuestras regiones. Pero, ¿está seguro de que sabe todo lo que hay que saber para servir el queso de forma correcta? He aquí 5 reglas de oro que hay que conocer para componer una tabla de quesos para las fiestas.
La Nochebuena o la Nochevieja es la ocasión de sacar tu mejor tabla o tu mejor pizarra para servir a tus invitados un buen surtido de quesos.
Pero, sea cual sea el medio elegido, la primera regla que hay que conocer a la hora de componer una tabla de quesos es colocar un número impar de quesos en ella.
Después de una comida festiva abundante, 3 o 5 quesos diferentes deberían ser suficientes. Pero puede ofrecer hasta 7 quesos en su bandeja de Navidad si piensa tener muchos invitados.
Tú decides cuántos vas a ofrecer, según el apetito de tus invitados y su gusto por el queso...
Si quiere mimar a sus invitados en una comida festiva, lo mejor es acudir a la quesería, ya que este artesano podrá aconsejarle sobre los quesos de temporada más populares.
Si no, opte por el queso en lonchas para componer una tabla de quesos de buena calidad.
En cuanto a las cantidades, hay que prever una media de 70 a 90 gramos de queso por persona.
El objetivo de una tabla de quesos es ofrecer opciones. Así que hay que ponerle diferentes tipos de queso, es decir:
- un queso blando como el camembert
- un queso prensado como el Beaufort
- un queso de pasta azul como el queso azul o el roquefort, por ejemplo.
A menos que haya una alergia conocida a un tipo de leche, considere también variar los tipos de leche y ofrecer queso de vaca pero también de cabra y/o de oveja.
Otra regla importante que hay que conocer a la hora de montar una tabla de quesos es colocar en ella quesos preferentemente de temporada.
También debes optar por los grandes clásicos para complacer a todos tus invitados. Es el caso, en particular, del Brie de Meaux DOP, el Camembert de Normandía DOP, el Comté DOP 18 meses, el Roquefort DOP y el Saint-Nectaire DOP.
La composición de su plato dependerá de sus gustos, de su presupuesto y del número de personas que quiera agasajar.
Los acompañamientos son una excelente manera de embellecer su bandeja de quesos con un bienvenido toque de color.
Por ejemplo, puede acompañar los quesos con :
- frutos secos
- uvas frescas
- mermeladas (como la de cerezas negras con queso de oveja)
- chutneys, que van bien con los quesos blandos.
En cuanto al pan, una baguette tradicional tiene la ventaja de ir bien con la mayoría de los quesos.
Un último consejo: si te cuesta elegir y quieres probar varios tipos de queso, pruébalos en el orden correcto, es decir, del más suave al más típico.
Autor Audrey el 30 January 2023
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