Si busca un entrante vegetariano para agasajar a su Valentín, pruebe nuestra ensalada con discos de polenta y su adorable y cariñoso aspecto visual. Los corazones de polenta servidos sobre un lecho de canónigos son tan bonitos como buenos. Aquí están los pasos de la receta en imágenes.
Aquí tienes los ingredientes necesarios para hacer polenta y corazones de canónigos para 2 personas:
100 g de polenta
35 cl de leche semidesnatada
35 cl de agua
1 pizca de sal gorda
2 moliendas de pimienta
1 pizca de nuez moscada en polvo
100 g de canónigos
1 bandeja de tomates cherry
125 g de queso ricotta
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharadita de ajo picado o ajo en polvo
medio limón
aceite de oliva
sal y pimienta
una pizca de flor de sal
Para hacer los corazones de polenta que adornan esta ensalada de San Valentín, empieza cociendo la polenta en una mezcla de leche y agua.
1- Verter la leche y el agua en un cazo.
2- Añadir la sal gorda, la pimienta y la nuez moscada en polvo.
3- Llevar esta mezcla a ebullición.
1- Cuando la mezcla de leche hierva, verter la polenta.
2- Cocer la polenta durante 5 minutos, removiendo constantemente con un batidor para evitar que la mezcla se pegue a la sartén y se formen grumos.
A tener en cuenta: para esta receta de corazones de polenta y canónigos, he utilizado polenta de cocción rápida. Puede tardar más en cocinarse si utiliza una harina de maíz diferente, así que siga las instrucciones del paquete.
Para cortar los corazones de polenta, hay que colocar las gachas de maíz entre dos bandejas de horno. Recomiendo utilizar dos bandejas de horno o dos tablas de cortar, por ejemplo.
1- Engrase ligeramente las dos bandejas de horno con aceite de oliva.
2- Cuando la polenta esté cocida, viértela en una de las bandejas de horno de manera que forme un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
3- Alise la parte superior con una espátula en ángulo y coloque la segunda bandeja para hornear encima para obtener una capa uniforme de polenta.
4- Deja que la polenta cuaje durante al menos una hora o incluso toda la noche, si puedes, antes de cortar los corazones con un cortapastas.
A tener en cuenta: para una visual aún más divertida, utilicé dos cortapastas con forma de corazón de diferentes tamaños.
Mientras la polenta se cuaja, puedes pasar al siguiente paso de esta receta preparando las salsas que condimentarán los corazones de polenta y los canónigos.
1- Comience preparando una especie de pesto mezclando en un pequeño robot de cocina la albahaca, el ajo y 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.
2- Repartir esta preparación a base de albahaca en dos cuencos. Utilizarás la mitad de la albahaca para hacer una crema de requesón y la otra mitad para hacer un aliño para la ensalada.
3- En el primer bol, mezclar la mezcla de albahaca con el requesón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reserve esta crema en el frigorífico hasta el momento de servirla en los platos.
4- En el segundo bol, mezclar la albahaca con una pizca de sal, una vuelta de molinillo de pimienta, un poco de zumo de limón y un poco de agua si es necesario hasta obtener una consistencia de vinagreta. Reservar.
El paso más delicado de la receta es dorar los corazones de polenta en una sartén.
1- Calentar una sartén grande a fuego fuerte.
2- Engrasar ligeramente la sartén con un papel de cocina empapado en aceite de oliva.
3- Dorar los corazones de polenta, dándoles la vuelta suavemente después de unos minutos.
Una vez que los corazones de polenta estén bien coloreados, sólo queda disponer la ensalada de canónigos en los platos.
Para una visual más elegante, te recomiendo servir este aperitivo de San Valentín en un plato.
1- Reunir todos los ingredientes: los canónigos y los tomates cherry previamente lavados, los corazones de polenta a la plancha y la salsa a base de ricotta y vinagreta de albahaca.
2- Colocar un buen puñado de canónigos en el centro de cada plato y aliñar con un poco de vinagreta de albahaca.
3- Repartir tres corazones de polenta a la plancha armoniosamente sobre la ensalada y cubrir cada corazón con una cucharadita de crema de ricotta como en la foto de abajo.
4- Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir medio tomate cherry en cada corazón. Añade también tomates cherry a la ensalada.
5- Antes de servir la polenta y los cogollos de canónigos, rectificar la sazón añadiendo al plato un poco de vinagreta de albahaca y una pizca de flor de sal.
Autor Audrey el 05 August 2022
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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