Para todos los amantes del pesto genovés elaborado con albahaca fresca y queso parmesano, he aquí una variación primaveral de esta famosa salsa italiana. El pesto de guisantes con menta es la forma perfecta de celebrar esta verdura primaveral, pero es tan fácil de preparar como la receta original de albahaca.
Aquí tienes los ingredientes necesarios para hacer pesto de guisantes con menta para 4 personas:
100 g de guisantes frescos, preferiblemente
un manojo de menta
1 diente de ajo
30 g de piñones o almendras blanqueadas
media cucharadita de flor de sal
30 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Para esta receta de pesto de guisantes con menta, puedes utilizar guisantes frescos (más sabrosos) o congelados (más rápidos de preparar, al saltarse la fase de pelado).
1- Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
2- Pelar el diente de ajo y quitarle el germen si es necesario.
3- Adelgazar las ramitas de menta. Para hacer este pesto, necesitarás unas veinte hojas de menta.
4- Lavar las hojas de menta y secarlas cuidadosamente en papel absorbente antes de utilizarlas.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
Una vez listos todos los ingredientes, la preparación de este pesto de guisantes y menta es muy rápida.
1- Ponga las hojas de menta, el diente de ajo y media cucharadita de flor de sal en el bol de su batidora. Comienza a mezclar estos tres ingredientes.
2- Añadir los guisantes cocidos, los piñones (o las almendras), el parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva.
3- Volver a batir hasta obtener una consistencia suave y cremosa, como se muestra en la imagen de abajo.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
4- Probar y rectificar la sazón con sal y pimienta.
5- Servir este pesto de guisantes y menta con ñoquis o pasta con rayas que aguanten bien la salsa.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
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