¿Quién dijo que el pescado en papillote era necesariamente soso? Con su receta de pescado en papillote con verbena y mantequilla acidulada, Cyril Lignac nos demostró lo contrario en el programa ¡Tous en cuisine! Para reconciliarte con el pescado al vapor, te ofrecemos una versión simplificada de la receta del chef: papillote de pescado blanco con cítricos.
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar un papillote de pescado blanco con cítricos para 4 personas:
4 trozos de pescado blanco (bacalao, merluza o merluza)
2 limones ecológicos
2 naranjas ecológicas
1 puñado de verbena seca
1 chorro de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
100 g de mantequilla fría
5 cl de nata líquida
sal y pimienta
A diferencia de Cyril Lignac, cociné este papillote de pescado blanco con cítricos en una vaporera y no en el horno.
1- Prepare una hoja grande de papel sulfurizado, que mida el doble de la anchura de su cesta de cocción al vapor.
2- Lavar y secar los cítricos. Utiliza un limón y una naranja para cortar 4 buenas rodajas de naranja y 4 rodajas de limón. Reservar el resto de la naranja y el limón para la salsa.
3- Coloque el papel de pergamino en la cesta de su vaporera, dejando la mitad del papel superpuesto.
4- Colocar el pescado blanco en una mitad del papel de horno.
5- Añadir al pescado las rodajas de limón y naranja, la mitad de las hojas de verbena seca, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade unas cucharadas de agua al envoltorio antes de cerrarlo.
6- Doblar el papel de horno sobre sí mismo para formar un gran envoltorio hermético.
1- Caliente agua en su vaporera antes de colocar la cesta que contiene el papillote.
2- Cocina este papillote de pescado blanco con cítricos durante 10 minutos.
3- Después de 10 minutos, no dude en abrir el papillote para comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
Mientras tanto, puede preparar la salsa de mantequilla con limón siguiendo la receta de Cyril Lignac en Tous en cuisine :
1- Exprimir el limón y la naranja restantes y verter el zumo en un cazo pequeño. Añade las hojas de verbena restantes si lo deseas.
2- Llevar a ebullición y dejar que el jugo se reduzca a la mitad.
3- Retirar las hojas de verbena y añadir la mantequilla fría, cortada en daditos.
4- Hervir mientras se bate hasta que la salsa espese.
5- Añadir la nata al final y salpimentar.
6- Sirve el pescado blanco con los cítricos que has cocinado en papel de aluminio con la salsa de mantequilla de limón y una verdura de tu elección.
A diferencia de Cyril Lignac, no acompañé este pescado al vapor con guisantes sino con espinacas.
Derechos de autor: Audrey Vautherot
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