Mozzarella: 5 Cosas Que Quizás No Sabías Sobre Este Queso Italiano

En forma de ensalada de tomate y mozzarella o en las pizzas, ¡la mozzarella es uno de los quesos estrella del verano! Te invitamos a descubrir 5 cosas que quizás no sabías sobre este pequeño queso redondo que esconde mucho.

1- Su nombre proviene de su método de fabricación.

La mozzarella es un queso italiano de pasta hilada cuyo nombre proviene del verbo "mozzare" que significa "seccionar". En efecto, durante su proceso de fabricación, los queseros seccionan con cuatro manos la pasta hilada caliente.

Su habilidad les permite dar forma a bolas, trenzas, perlas o bocados de mozzarella que luego son conservados en agua fresca y salada.

2- Se presenta en varias variedades.

Es posible que no lo sepas, pero existen diferentes variedades de mozzarella:

• la mozzarella fior di latte hecha con leche de vaca es la más barata de todas. Comúnmente vendida en Francia, tiene una textura suave ideal para cubrir una pizza.

• la mozzarella de leche de búfala es apreciada por los puristas porque es más suave y cremosa, gracias a esta leche más rica y grasosa. Se necesitan 4 litros de leche de búfala para producir un kilo de "mozzarella di bufala". Se diferencia de la fior di latte por su textura uniforme y elástica.

Nota: la mozzarella di Bufala Campana, fabricada de manera tradicional en Campania, en la provincia de Nápoles, ha recibido una denominación de origen controlada desde 1996 por su textura cremosa y su sabor inimitable.

• la burrata es una variante con una consistencia aún más cremosa ya que contiene un corazón cremoso. Por cierto, en el mundo de los quesos italianos, la stracciatella no tiene nada que ver con el helado de trocitos de chocolate, sino que se refiere al corazón cremoso de la burrata.

3- La burrata es una creación anti-desperdicio.

Al igual que la tarta tatin en Francia, la burrata italiana nació un poco por casualidad...

Fue un quesero de Andria quien la inventó en los años 1930 para no desperdiciar sus hilos de mozzarella. Tuvo la idea de hacer un pequeño nido y añadirle un queso fresco local, la stracciatella.

Desde 2016, la burrata producida en Apulia cuenta con una IGP o indicación geográfica protegida que certifica su procedencia y su método de fabricación tradicional.

4- La mozzarella es el queso favorito de los franceses

Aunque este queso fue inventado por nuestros vecinos transalpinos, la mozzarella es desde hace algunos años el queso favorito de los franceses. Fue en 2021 cuando las ventas de mozzarella superaron por primera vez las del camembert.

Con más de 33.000 toneladas de mozzarella vendidas en Francia entre enero y septiembre de 2021, frente a solo 29.000 toneladas de camembert, nuestro famoso queso normando ha sido destronado por la mozza...

5- Existe una nueva variedad de mozzarella negra

Aunque resulte difícil de creer, ahora existe una nueva variedad de mozzarella de color negro: ¡la Nero di bufala! Este queso, para el cual se ha registrado una marca y una patente, es la invención de dos hermanos, Giovanni y Umberto Angelo.

El aspecto visual es sorprendente, pero no hay de qué preocuparse. Este color negro tinta se obtiene sin colorantes artificiales gracias a la adición de un ingrediente natural, el carbón activado.

Los amantes de las experiencias gastronómicas y los chefs audaces no dejarán de sorprender a sus invitados con esta sorprendente esfera de color oscuro, que también se dice que es más digestiva gracias a la adición de carbón.