Los Fideos Con Pesto De Rúcula: Una Receta Fácil.

Los italianos llaman a esta salsa verde y picante "pesto di rucola". Se trata de una variante del tradicional pesto genovés a base de albahaca donde se reemplaza esta hierba aromática por hojas de rúcula. Les proponemos descubrir la receta de pasta con pesto de rúcula en imágenes.

Ingredientes

Aquí están los ingredientes necesarios para preparar pasta con pesto de rúcula para 4 personas:

75 g de rúcula
30 g de almendra en polvo
25 g de parmesano o grana padano
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua de cocción de la pasta
2 cucharadas de nata líquida o vegetal (opcional)
sal y pimienta

Nota: en la receta del pesto genovés italiano, se utilizan tradicionalmente piñones. También se pueden incorporar en la receta del pesto di rucola. Sin embargo, cuando no se dispone de este ingrediente en casa, es más fácil y económico usar almendras o incluso polvo de almendra, como se indica en la lista de ingredientes anterior.

Preparación del pesto.

Te recomiendo preparar la salsa el mismo día, justo antes de cocinar los fideos con pesto de rúcula.

1- Lave y escurra las hojas de rúcula.

2- Pele el diente de ajo y retire su germen.

3- Mezcle juntos el polvo de almendra y el diente de ajo.

4- Agregue las hojas de rúcula poco a poco y mezcle después de cada adición.

5- Transfiera el pesto de rúcula a un tazón para poder mezclarlo más fácilmente, luego agregue el aceite de oliva y el queso grana padano o parmesano rallado.

Variantes del pesto de rúcula.

Como la ensalada de rúcula presenta cierta amargura, es posible que encuentres el sabor del pesto de rúcula demasiado fuerte o picante. En este caso, puedes suavizar esta salsa gracias a varios trucos.

El primero consiste en mezclar a partes iguales las hojas de rúcula con hojas de albahaca como en un pesto genovés tradicional.

Otro truco es agregar un poco de mascarpone, ricotta o crema entera o vegetal al pesto.

Preparación de pasta.

1- Cocine la pasta de tu elección en una olla grande con agua salada.
2- Cuando estén cocidas a tu gusto, escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla caliente. Te recomiendo que guardes un poco del agua de cocción de la pasta para aflojar el pesto con dos cucharadas de agua.
3- Agrega pesto de rúcula y 2 cucharadas de crema en la olla hasta que la pasta esté bien cubierta.
4- Sirve la pasta al pesto de rúcula sin esperar.

Nota: puedes decorar cada plato con hojas de rúcula y agregar virutas de parmesano o grana padano para mayor sabor. Reduje intencionalmente la proporción de queso rallado en el pesto para poder agregar virutas de parmesano en los platos.

Conservación del pesto de rúcula.

Si no usas todo tu pesto de rúcula de una sola vez, puedes guardarlo en un frasco de vidrio en el refrigerador.

Para una conservación óptima de tu pesto, te recomiendo cubrir la salsa con una capa de aceite de oliva.

Este truco evitará que el pesto se oxide ya que el aceite forma una capa impermeable que evita que entre en contacto con el aire.