El ruibarbo es una verdura que no siempre es popular debido a su acidez y textura fibrosa. Sin embargo, permite preparar deliciosos postres como la tarta de almendras con ruibarbo. Le proponemos descubrir esta receta fácil y sabrosa que quizás le haga apreciar este ingrediente poco querido.
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar una tarta de almendra y ruibarbo para 6 personas:
500 g de ruibarbo fresco o congelado
1 masa sablée
2 huevos
125 g de almendra molida
110 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de crema agria o vegetal
Nota: Desde un punto de vista botánico, el ruibarbo es una verdura, aunque su sabor ácido se presta fácilmente a la preparación de postres. Se incorpora tradicionalmente en preparaciones dulces como tartas, mermeladas y sorbetes porque el azúcar ayuda a atenuar la acidez de esta planta. En la cocina, solo se utilizan los pecíolos de las hojas.
El primer paso para hacer una tarta de almendras y ruibarbo es preparar pequeños trozos de ruibarbo. Si se utiliza ruibarbo fresco, lave los pecíolos y pélalos para quitar las fibras, luego corte los palos resultantes en trozos de 1 cm. Si se utiliza ruibarbo congelado, déjelo descongelar completamente y luego córtelo en pequeños cubos de 1 cm de lado.
La crema de almendras utilizada para rellenar esta tarta de almendra y ruibarbo es simple y rápida de preparar. Es más ligera que la frangipane porque no contiene mantequilla.
1- Batir los huevos enteros con el azúcar y el azúcar vainillado.
2- Agregar la cucharada de crema fresca y luego la harina de almendra y mezclar bien.
Nota: para preparar esta crema en versión vegetal, recomiendo usar Almendra cocina o, en su defecto, Avena cocina con un sabor más neutro.
Debes obtener una crema de almendras ligeramente granulada pero homogénea.
1- Extienda la masa quebrada en un molde para tarta conservando el papel de horno.
2- Pinche el fondo de la tarta y marque los bordes con un tenedor.
3- Distribuya los trozos de ruibarbo sobre el fondo de la tarta de manera uniforme, como en la foto de abajo.
4- Finalmente, cubra el ruibarbo con la crema de almendras extendiéndola lo más uniformemente posible con un tenedor o una espátula de silicona flexible.
1- Precalienta tu horno a 180°C.
2- Hornea la tarta de almendra y ruibarbo durante 30 minutos hasta que tome un bonito color dorado.
Deje enfriar completamente la tarta de almendra con ruibarbo antes de servirla.
En esta receta, la crema de almendras ayuda a compensar la acidez natural del ruibarbo.
Para suavizar aún más este postre, le recomiendo que lo sirva con una crema chantilly ligera y bien aireada.
Incluso las personas que normalmente no les gusta el ruibarbo deberían dejarse tentar por este postre muy sabroso.
Autor Audrey el 18 August 2023
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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