La rape es un pescado generalmente apreciado por su delicadeza y por su ausencia de espinas. En ocasión de las fiestas, les proponemos preparar un plato en el cual una especia preciosa realza el sabor refinado de este pescado. La receta de la rape al azafrán es a la vez simple y deliciosa.
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar rape al azafrán para 4 personas:
600 g de filetes de rape.
20 g de mantequilla.
4 chalotes.
10 cl de vino blanco seco.
15 cl de puré o pulpa de tomate.
30 cl de crema líquida o vegetal.
hebras de azafrán o una dosis de azafrán en polvo.
sal y pimienta.
Aunque se trate de un plato de fiesta, la preparación de la rape al azafrán no tiene dificultad.
1- Corta los filetes de rape en trozos de aproximadamente 4 cm de largo.
2- Pica finamente las chalotas y reserva.
La cocción de la rape con azafrán es el paso más delicado de la receta, ya que este pescado no debe cocerse demasiado.
1- Calienta la mantequilla en una cazuela a fuego medio.
2- Sofríe las chalotas, luego añade los trozos de rape.
3- Cocina estos ingredientes durante 5 minutos, removiendo a menudo.
4- Añade el vino blanco y el azafrán y cocina durante 5 minutos más.
Cuando los trozos de rape estén ligeramente dorados, puedes añadir los ingredientes líquidos.
1- Vierte el coulis de tomate y la crema líquida o vegetal.
2- Salpimienta y deja cocer a fuego lento el rape al azafrán durante unos 10 minutos.
3- Prueba la salsa y ajusta el sazonamiento si es necesario.
4- Añade un poco de cebollino o perejil picado si lo deseas y sirve inmediatamente.
Puede servir la lota al azafrán con timbales de arroz o simples papas al vapor.
También puede preparar este plato festivo con anticipación y recalentarlo a fuego lento. Atención: la salsa no debe hervir porque el pescado demasiado cocido se volvería gomoso.
Autor Audrey el 04 October 2023
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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