El final del verano, entre mediados de agosto y finales de septiembre, es la plena temporada de las moras. Es entonces posible recoger estas bayas al borde de los caminos, en el campo o en los bosques, para hacer mermeladas o tartas. Si buscas una receta sin cocción, te propongo descubrir cómo preparar una charlotte de moras silvestres.
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar una charlotte de moras silvestres para 4 personas:
400 g de moras.
500 g de queso blanco.
75 g de azúcar.
1 sobre de azúcar de vainilla.
2 hojas de gelatina.
El jugo de un limón.
30 bizcochos de soletilla.
5 cl de kirsch, Grand Marnier u otro licor.
A tener en cuenta: si preparas esta charlotte para niños, reemplaza el licor por jugo de frutos rojos o jarabe de granadina.
Cuando se prepara una charlotte a base de queso blanco, como esta charlotte de moras silvestres, es indispensable añadir un gelificante para que la charlotte mantenga su forma. Les recuerdo el modo de empleo de la gelatina.
1- Remoje las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos, hasta que se ablanden.
2- Caliente el jugo de limón en una cacerola pequeña.
3- Tan pronto como el jugo de limón empiece a hervir, escurra las hojas de gelatina con las manos y colóquelas en la cacerola.
4- Deje que la gelatina se derrita en el jugo de limón caliente, mezclando hasta su completa disolución.
5- Deje templar el jugo de limón que contiene la gelatina antes de añadirlo al relleno de su charlotte.
Para esta receta de charlotte de moras silvestres, les aconsejo preparar un relleno muy simple a base de queso blanco. Este ingrediente es menos calórico que la crema de leche o el mascarpone que se usan a menudo en las charlottes de frutas. Así obtendrán un postre más ligero, pero igual de delicioso.
1- Vierta el queso blanco en un recipiente grande.
2- Añada el azúcar y el azúcar avainillado.
3- Incorpore el jugo de limón con la gelatina y mezcle bien.
4- Seleccione y lave las moras bajo un chorro de agua fría. Reserve un pequeño bol de frutas para la decoración y utilice las demás para el montaje de la charlotte.
El montaje de la charlotte de moras silvestres es más bien fácil y rápido de realizar. Para facilitar el desmolde, te aconsejo usar un molde hermético para charlotte tipo Tupperware, pero también puedes usar un simple molde para suflé.
1- Vierte el kirsch u otro licor en un plato hondo y diluye el licor con 5 a 10 cl de agua.
2- Remoja los bizcochos de cuchara en esta mezcla y forra las paredes del molde para charlotte disponiendo los bizcochos con la parte abombada contra el molde.
3- Llena el molde para charlotte de la siguiente manera:
• una capa de queso blanco.
• una capa de moras.
• una capa intermedia de bizcochos empapados en licor.
4- Repite el paso nº 3 de manera que termines con una capa de bizcochos que constituirá la base de tu charlotte.
5- Cierra el molde con su tapa o con un plato sobre el cual pondrás un peso.
Es preferible preparar esta receta la víspera porque es necesario dejar cuajar la charlotte de moras en el refrigerador durante unas 12 horas.
Justo antes de servir, desmolda la charlotte en un plato de servicio y decora la parte superior del pastel con las moras que has reservado.
Si no tienes gelificante tipo gelatina o agar-agar y temes la etapa del desmolde, también puedes preparar charlottes individuales, montándolas en vasitos transparentes, como en la siguiente foto.
Autor Audrey el 08 November 2023
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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