La cazuela de huevos es un entrante que tiene la doble ventaja de ser fácil de hacer y de adaptarse a muchos ingredientes de la alacena. En otoño, esta especialidad puede realzarse fácilmente con setas. Le propongo que descubra la receta de "oeufs cocotte aux champignons et aux lardons".
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar huevos a la cazuela con setas y lardones para 4 personas:
100 g de panceta ahumada
250 g de champiñones
4 huevos frescos extra grandes
20 cl de nata fresca (o nata vegetal)
perejil o cebollino picado
sal y pimienta
Para el relleno de estos huevos con setas y bacon, empezamos preparando una sencilla sartén de setas.
1- Limpiar los champiñones y cortarlos en tiras.
2- Calentar una sartén y freír los lardones sin añadir grasa.
3- Cuando los lardones hayan consumido su grasa, añadir las setas y freír de 5 a 8 minutos.
4- Sazonar la sartén con un poco de sal y añadir perejil o cebollino picado.
Un oeuf cocotte es un huevo cocido al baño maría en un pequeño recipiente. Para preparar este entrante, primero se llena el recipiente con el relleno y luego se coloca el huevo encima.
1- Repartir la cazuela a base de setas y lardón en 4 pequeños ramequines individuales.
2- Añadir una o dos cucharadas de crème fraîche en cada ramequín.
A tener en cuenta: si está vigilando su nivel de colesterol LDL, puede sustituir la crème fraîche a base de leche por una alternativa vegetal como un brick Oatmeal Kitchen.
3- El último paso del montaje es añadir el huevo encima del ramekin. Para este paso, puede romper el huevo directamente en el ramekin, que es el método más utilizado.
A tener en cuenta: para esta receta de huevos a la cazuela con setas y lardones, he probado otro método de separar los huevos para que la yema quede menos cocida que la clara. En este caso, la clara se añade a la parte superior de la cazuela y la yema se reserva en un bol para el resto de la receta.
La receta tradicional de los huevos duros es cocerlos al baño maría. Sin embargo, desde que compré una vaporera, me resulta más cómodo utilizar este método de cocción.
Si ha roto el huevo entero en la parte superior del recipiente, coloque los recipientes en la cesta de la vaporera y deje unos 12 minutos de cocción. Los huevos cocidos con setas y bacon están hechos cuando la clara está cuajada.
Si ha decidido separar los huevos, cocine la clara durante 10 minutos, después añada suavemente la yema y continúe cocinando al vapor durante unos 3 minutos.
Antes de servir, espolvorea la cazuela de huevos con sal, pimienta y hierbas picadas.
Le aconsejo que sirva estos huevos cocidos con setas y lardones con "mouillettes" como para huevos cocidos.
Aunque la yema pueda parecer demasiado cocida después de la cocción al vapor, la yema del interior permanece líquida, de ahí el interés de servir este entrante con un buen pan de campo de masa madre o rebanadas de pan tostado.
Autor Audrey el 24 August 2022
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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