La escarola es una de las verduras crudas imprescindibles del invierno. Si está cansado de combinar escarola con nueces y queso, ¡pruebe nuestra receta a continuación! Te proponemos preparar una ensalada de escarola con pomelo y salmón ahumado que aportará sol a tu plato.
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar una ensalada de escarola con pomelo y salmón ahumado para 2 personas:
150 g de endibias
1 pomelo rosa o rojo
1 naranja dulce
2 lonchas de salmón ahumado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
cebollino picado
sal y pimienta
La preparación de la ensalada de escarola con pomelo y salmón ahumado es bastante sencilla. La única dificultad es pelar los cítricos en crudo para recuperar los gajos de pomelo y naranja.
1- Para pelar la naranja y el pomelo crudos, empezar cortando la base de la fruta y un capuchón en la parte superior.
2- Sosteniendo la fruta verticalmente, firme sobre su base, retire la cáscara deslizando la hoja del cuchillo entre la cáscara y la pulpa y siguiendo la curva natural de la fruta. Repita el mismo procedimiento alrededor del pomelo y la naranja.
3- Retirar los restos de piel blanca si fuera necesario, cortar los cítricos en gajos y reservar.
Esta ensalada de escarola con pomelo y salmón ahumado se adorna con tiras de salmón.
1- Cortar el salmón ahumado en tiras, procurando que no tenga espinas.
2- Cortar las endibias por la mitad a lo largo, enjuagarlas rápidamente bajo un chorro de agua y secarlas.
3- Cortar las endibias en rodajas y reservarlas para la ensalada.
Aquí tienes la receta a seguir para preparar el aliño que aderezará la ensalada de escarola con pomelo y salmón ahumado :
1- Mezclar en un bol la mostaza, una pizca de sal y una vuelta de molinillo de pimienta.
2- Añadir el vinagre balsámico y el aceite de oliva y emulsionar bien.
Para una presentación más elegante, recomiendo servir esta ensalada de achicoria con pomelo y salmón ahumado en un plato.
1- Repartir la escarola picada en dos platos.
2- Disponer armoniosamente las supremas de cítricos y las tiras de salmón ahumado.
3- Aliñar con la vinagreta casera.
4- Espolvorear cada plato con cebollino picado antes de servir.
Autor Audrey el 02 September 2022
Gastronomía y alimentación : Alimentación
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