El Vacherin Con Mendigos: Un Postre Festivo

El vacherin helado es un postre elegante y festivo que se puede preparar fácilmente con helado comprado y merengues adquiridos en la panadería. Les proponemos una versión posible de esta especialidad helada: el vacherin con frutos secos y frutas confitadas.

Ingredientes

Aquí está la lista de ingredientes necesarios para hacer el vacherin con mendigos:
- ¾ de litro de helado de vainilla
- ¾ de litro de helado de pistacho
- 50 g de pistachos sin sal
- 50 g de piñones
- 50 g de avellanas
- 50 g de cáscaras de naranja confitadas
- 20 pequeños merengues
- 15 cl de crema fresca
- 2 sobres de azúcar avainillado
- 30 g de almendras laminadas.

Preparación de los ingredientes

En una sartén caliente sin grasa, dore los piñones y las avellanas. Déjelos enfriar y píquelos groseramente junto con los pistachos.

Triture 6 merengues en pedazos pequeños.

Corte en pequeños dados las cáscaras de naranja confitadas que también servirán de adorno para este Vacherin a los mendigos.

Montaje del vacherin

El Vacherin con mendigos se prepara en un gran molde de charlotte.

1) Cubra el fondo del molde con tres cuartos de litro de helado de vainilla.

2) Añada una capa de mendigos utilizando aproximadamente dos tercios de la mezcla de pistachos, avellanas, piñones y trozos de naranjas confitadas.

3) Espolvoree con trozos de merengue.

4) Añada una capa de helado de pistacho.

5) Espolvoree con el resto de los mendigos y coloque el Vacherin en el congelador durante al menos dos horas.

Toque final

Bata la crema de leche bien fría hasta que esté montada.
Añade el azúcar vainillado cuando esté casi firme para hacer una crema chantilly.

Pasa el molde de charlotte por agua caliente para desmoldar el vacherin más fácilmente.

Decora el vacherin con mendigos utilizando las merengues restantes, sumergiéndolas suavemente en la chantilly y pegándolas alrededor del borde del pastel helado.
Espolvorea con almendras fileteadas y pequeños montones de chantilly (realizados idealmente con una manga pastelera).

También puedes guardar este vacherin en el Congelador durante algunos días y sacarlo 10 minutos antes de servirlo.