El Stollen De Navidad: La Receta En Imágenes

El stollen o Christstollen es una especialidad tradicional de Alemania. Este pastel a base de frutas confitadas y pasta de almendra se prepara durante el período de Adviento y se conserva hasta Navidad. Su preparación requiere un poco de tiempo, pero es menos difícil de lo que uno podría temer. Les proponemos descubrir la receta del stollen navideño en imágenes, paso a paso.

Ingredientes

Aquí están los ingredientes necesarios para preparar 3 a 5 stollens en anticipación a Navidad:

Para la masa:
500 g de harina.
75 g de azúcar.
una pizca de sal.
una vaina de vainilla.
una cucharadita de canela en polvo.
media cucharadita de cardamomo en polvo.
media cucharadita de clavo molido.
un sobre de levadura de panadero.
125 ml de leche tibia.
250 g de mantequilla suave.

Para el relleno:
150 g de pasas.
100 g de piña confitada.
75 g de almendras.
150 g de mazapán (o pasta de almendras).
50 ml de agua tibia o licor.

Para la decoración:
50 g de mantequilla.
50 g de azúcar glas.

A tener en cuenta: para evitar comprar un frasco entero de clavo molido, puedes preparar esta especia molida tú mismo. Tritura un puñado de clavos de olor en una pequeña licuadora y luego pasa este polvo por un tamiz para eliminar los trozos más grandes. Puedes sustituir el cardamomo por jengibre en polvo y ralladura de limón.

Preparación de la masa

La masa del stollen de Navidad es una masa fermentada que necesita reposar varias veces. Incluso se aconseja prepararla en dos días para dejarla levar toda una noche.

Esta receta requiere tiempo pero no es imposible de realizar, siempre y cuando sigas escrupulosamente las siguientes instrucciones.

1- Tamiza la harina en un bol grande.

2- Añade el azúcar, la sal, las especias en polvo y las semillas de la vaina de vainilla (que habrás abierto y raspado).

3- Entibia la leche y disuelve la levadura de panadero en la leche tibia mezclando bien.

4- Haz un hueco en el centro de tu bol y vierte este líquido en el centro. Cubre con un paño y deja que la levadura se active al calor durante aproximadamente 15 minutos.

5- Luego añade la mantequilla blanda cortada en trozos pequeños y comienza a amasar. Cuenta 5 minutos de amasado. Tu masa está lista cuando se despega de tus dedos y de las paredes del recipiente.

6- Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala levar una hora.

Montaje y descanso

1- Mientras reposa la masa del stollen, prepara el relleno. Corta los Ananas confitados (vendidos en rodajas como en la foto de abajo) en pequeños dados.

2- También corta las almendras en palitos.

3- Haz que las pasas se hinchen en 5 cl de agua tibia o licor de tu elección, antes de añadir los ananas y las almendras.

4- Cuando tu masa haya reposado, extiéndela con un rodillo sobre tu superficie de trabajo enharinada. Distribuye la fruta encima, luego enrolla la masa y amásala de nuevo para incorporar bien las frutas.

5- Divide la masa obtenida en 3 a 5 porciones (según el número de Christstollens que desees hacer).

6- Extiende cada trozo de masa en un rectángulo de unos 20 a 25 cm de largo.

7- Divide la Pâte d'amandes en 3 a 5 pedazos. Amasa la Pâte d'amandes entre tus manos para suavizarla y luego forma pequeños rollos de la longitud de cada stollen. Colócalos en el centro de la masa antes de enrollarla para formar cada pastel.

8- Coloca los Christollens en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino a medida que los vas haciendo. Déjalos levar el resto del día o, idealmente, toda una noche en un lugar cálido.

Horneado de los stollens

1- Precalienta tu horno a 210°C.

2- Al momento de hornear, baja la temperatura del horno a 180°C.

3- Hornea los Christollens de 30 a 40 minutos según su tamaño.

4- Derrite la mantequilla y pinta los pasteles con mantequilla derretida en cuanto salgan del horno.

5- Deja que se enfríen completamente antes de espolvorearlos con azúcar glas.

A notar: lo más difícil está por venir, ya que se recomienda esperar al menos 15 días antes de degustar los Christstollens ;-)
Estos stollens navideños se conservan durante 4 semanas envueltos en papel y después cubiertos con un paño limpio. Así, se pueden preparar durante el periodo de Adviento y comer en Navidad. ¡Felices fiestas a todos!