Fue al encontrar en el comercio una mermelada de Navidad a base de naranjas, manzanas y especias, e inspirándome en un pastel portugués, que tuve la idea de crear este pastel con mermelada de Navidad y almendras. Se trata de un pastel esponjoso con un delicioso sabor a galletas amaretti. Les propongo descubrir en imágenes esta receta sabrosa y fácil de hacer.
Aquí están los ingredientes necesarios para preparar un pastel de mermelada navideña y almendras para 6 personas:
250 g de harina de almendras.
200 g de mermelada de Navidad.
3 huevos.
50 g de azúcar.
una pizca de sal.
un poco de mantequilla para el molde.
A tener en cuenta: para esta receta, he utilizado la mermelada de Navidad Lucien Georgelin a base de naranjas, manzanas y pan de especias. En su defecto, puedes usar una simple mermelada de naranja y añadir especias para pan de especias en la masa del pastel si lo deseas.
El pastel de mermelada de Navidad con almendras tiene la doble ventaja de requerir pocos ingredientes y ser muy rápido de hacer. Al igual que el pastel portugués a base de mermelada de calabaza de Siam del que se inspira, se prepara muy simplemente con huevos y polvo de almendra en lugar de harina.
Pero, a diferencia de la receta portuguesa original, he elegido separar los huevos y batir las claras a punto de nieve para darle a este pastel de Navidad una textura más esponjosa.
1- Separe los huevos y reserve las yemas en un recipiente grande.
2- Añada una pizca de sal a las claras.
3- Bata las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica, hasta que adquieran una textura bien firme, como en la foto de abajo.
Para facilitar la preparación de este pastel con mermelada de Navidad y almendras, les aconsejo utilizar también la batidora eléctrica para la masa del pastel.
1- Batan las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén a punto de cinta. Deben triplicar su volumen y volverse de un color amarillo pálido.
2- Incorporen la mermelada de Navidad mientras siguen batiendo con la batidora.
3- Añadan poco a poco la harina de almendras. Debido a la gran proporción de harina de almendras, es normal que la masa se vuelva espesa y difícil de manejar.
4- Para terminar la masa del pastel y suavizarla, incorporen las claras a punto de nieve con la ayuda de una espátula flexible.
1- Precaliente su horno a 180°C.
2- Vierta la preparación en un molde para pastel engrasado.
3- Hornee el pastel de mermelada de Navidad y almendras durante 40 minutos.
Nota: si la parte superior del pastel se dora demasiado rápido, baje la temperatura del horno a 160°C. Utilice un cuchillo para comprobar si el interior está cocido: una hoja insertada en el centro del pastel debe salir limpia.
Deje enfriar el pastel de mermelada de Navidad y almendras antes de desmoldarlo sobre un plato de servicio.
Para un aspecto aún más festivo, puede espolvorear este pastel con azúcar glas y decorarlo con almendras enteras, semillas de calabaza y arándanos.
También puede completar la decoración con cáscaras de naranja confitadas y especias como estrellas de anís para evocar los sabores de este pastel navideño.
Autor Audrey el 30 September 2022
Gastronomía y alimentación : Alimentación
Autor Audrey el 05 April 2023
Gastronomía y alimentación : Alimentación