Si es usted un amante del sushi, es posible que piense que la cocina japonesa es todo pescado crudo. Pues bien, ¡piensa de nuevo! El país del sol naciente tiene muchas otras especialidades culinarias. Hemos seleccionado 5 especialidades que no pueden faltar en la cocina tradicional japonesa.
Es imposible hablar de la cocina tradicional japonesa sin mencionar el sushi. De hecho, es la receta japonesa más famosa del mundo.
Estas bolitas de arroz avinagrado coronadas con una rodaja de pescado crudo han popularizado los sabores del archipiélago japonés en todo el mundo.
Sin embargo, el sushi no es un plato cotidiano para los japoneses. Su consumo es mucho más ocasional de lo que se piensa en Occidente.
Mientras que en Francia conocemos sobre todo el nigirizushi, que combina una bola de arroz con un relleno, y el makizushi en forma de rollitos, Japón tiene cientos de variedades diferentes de sushi.
En Japón, se puede comprar en el supermercado o ir a un sushi-ya, es decir, a un restaurante especializado, para ver cómo el chef prepara el sushi de forma correcta.
Entre las especialidades típicas de la cocina tradicional japonesa, hay que mencionar también los fideos.
Los japoneses comen tres tipos de ellos:
- fideos de trigo sarraceno llamados soba
- Fideos de trigo chinos llamados ramen.
- fideos de trigo más gruesos (2-4 mm de diámetro) llamados udon.
Las sobas de trigo sarraceno se comen frías o calientes y suelen servirse con una salsa de soja, mirin y wasabi.
El ramen suele servirse en un caldo hecho con salsa de soja o miso.
El udon puede comerse frío o caliente con un caldo.
El udon y las sobas son las pastas más consumidas en Japón. Son fideos tradicionales japoneses, a diferencia del ramen que se importó de China a principios de la era Meiji.
Menos conocidos en Occidente que el sushi, los onigiri son bolas o triángulos de arroz cocido rodeados de algas nori.
El arroz puede rellenarse con umeboshi (una pequeña ciruela seca muy salada) o cubrirse con diversos ingredientes, como pescado cocido, huevas de pescado, verduras o tortilla.
Esta especialidad que los japoneses compran para su almuerzo o para un Picnic es un poco el equivalente a nuestro sándwich, aunque el palito de pan se sustituye por arroz.
Los yakitoris o pinchos japoneses son otra especialidad que los restaurantes japoneses han popularizado en Francia.
Estas pequeñas brochetas, cuyo nombre significa literalmente "pájaros a la parrilla", se preparan tradicionalmente con pollo. Cada pieza tiene el tamaño de un bocado, ya que todo se come en un yakitori.
Populares en Japón desde la década de 1950, se cocinan a la parrilla y pueden comerse en puestos callejeros o como surtido en restaurantes.
En los restaurantes japoneses de Francia, estas brochetas se sirven con otras carnes o incluso con pescado. Pero las variaciones al estilo occidental (como las brochetas de carne y queso) son desconocidas en Japón.
El donburi es una especialidad de la cocina tradicional japonesa cuyo nombre significa "cuenco de arroz".
En concreto, se trata de un gran bol de arroz sobre el que se coloca un relleno a elección.
Así, hay muchos tipos diferentes de donburi, adornados con, entre otras cosas:
- carne de cerdo empanada en el caso del katsudon
- huevos y trozos de pollo en el caso del oyakodon
- tiras de ternera cocinadas con cebolla en el caso del gyudon
- tempura de verduras o de gambas en el caso del tendón.
- sashimi (tiras de pescado crudo) en el caso del kaisendon
- anguila en el caso de unagidón.
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