El día de la Candelaria, 2 de febrero, es la ocasión ideal para preparar deliciosas crepes dulces o saladas o para ir a degustarlas a una crepería bretona. Pero, ¿conoces bien la diferencia entre crêpes y galettes? Aquí tienes 5 cosas que debes saber sobre las tortitas de trigo sarraceno.
Mientras que en el lenguaje común hablamos indistintamente de "crêpes" salados o dulces, en Bretaña hacemos la distinción entre crêpes y galettes.
Los crepes se comen más bien dulces y se preparan con harina blanca o harina de trigo.
En cambio, las galettes bretonas se comen más bien saladas y se elaboran con harina de trigo negro, también conocida como harina de alforfón.
En las creperías, aunque las recetas pueden variar, hay un punto en el que todo el mundo está de acuerdo: las tortitas de trigo sarraceno y las crepes dulces se acompañan felizmente con un tazón de sidra bretona.
Según los arqueólogos, los primeros pasteles a base de agua y cereales, cocinados sobre una piedra caliente, se remontan al 7000 a.C..
Sin embargo, no fue hasta el siglo XIII cuando las tortitas de trigo sarraceno hicieron su aparición en Bretaña.
De hecho, su ingrediente básico llamado trigo sarraceno o trigo negro fue traído de Asia durante las cruzadas.
Como el Clima bretón es muy adecuado para el cultivo de este cereal, lógicamente se convirtió en el ingrediente principal de las galletas locales.
A primera vista, las tortitas de trigo sarraceno parecen la especialidad más fácil del mundo.
De hecho, la receta básica sólo tiene tres ingredientes: ¡harina de trigo sarraceno, sal y agua!
Para hacer aproximadamente 6 hamburguesas, cuenta:
- 250 g de harina de trigo sarraceno
- media cucharada de sal gruesa
- unos 60 cl de agua
Las proporciones anteriores se dan a título indicativo. De hecho, al preparar esta masa para tortitas, notará que debe adaptar la cantidad de agua según la textura de la masa.
Además, aunque la preparación de la masa no requiere muchos ingredientes, el horneado es un paso mucho más delicado.
Para hacer tortitas de trigo sarraceno dignas de una crepería bretona, ¡es mejor estar bien equipado!
El secreto de las galletas perfectamente redondas reside en el siguiente equipamiento:
- la bandeja de horno circular llamada bilig.
- el pequeño rastrillo en forma de T llamado rozell que permite extender la masa en el plato
- la espátula o spanell que se utiliza para dar la vuelta a las tortitas
Por último, para obtener tortitas muy finas y regulares, también necesitarás práctica... ¡porque todo el arte de cocinar una tortita está en el giro de la mano!
Mientras que las tortitas dulces suelen ser un juego de niños, las de trigo sarraceno requieren más práctica y destreza.
En su primer intento, es probable que la tortita se pegue en la sartén o se rompa o desmenuce...
Para hacer tus hamburguesas más suaves y fáciles de cocinar, hay varios trucos que puedes probar o combinar:
- añadir un huevo
- añadir un poco de leche
- añadir una o dos cucharadas de harina de trigo (harina blanca) a la masa para darle algo de gluten
En cualquier caso, no te olvides de calentar y engrasar tu sartén de crêpes, sartén o bilig, ¡si no la primera galette será un fracaso!
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