Lugares imprescindibles para bailar y festejar durante las largas noches de verano, las guinguettes han vuelto con fuerza al panorama francés en los últimos años. Te proponemos descifrar este fenómeno estacional o más duradero que afecta a todas las regiones de Francia.
¿Sabías que la palabra "guinguette" proviene del verbo "guinguer" que significa bailar en argot? Esta palabra apareció en el idioma francés en 1697 para designar cafés populares donde era posible bailar.
Fue en el siglo XIX cuando estos restaurantes cabarets al aire libre se multiplicaron en la región parisina y el escritor Maupassant era uno de sus habituales. Generalmente instaladas a orillas del agua, las guinguettes ofrecían a sus clientes la posibilidad de almorzar, cenar, bailar e incluso practicar el canotaje.
Durante un tiempo calificadas de pasadas de moda, estas alegres cantinas al aire libre han vuelto a estar en auge, especialmente desde la crisis del Covid y los períodos de confinamiento. En Alsacia, Régis Bordès abrió la Guinguette du Parc Alba en Vieux-Thann durante el verano de 2020, cuando las reuniones al aire libre volvieron a ser posibles. En este contexto particular, este lugar dotado de una pista de baile de parqué auténtico y mesas, tuvo un éxito inmediato.
Desde 2020, guinguettes efímeras o abiertas todo el año florecen un poco por todas partes en el Hexágono, desde el Norte de Francia hasta la región de Toulouse, pasando por las orillas del Marne y del Sena. Se cuentan una veintena solo en la metrópoli lionesa.
Estos lugares de convivialidad con ambiente alegre se instalan en general a orillas de ríos y canales: un marco ideal para refrescarse durante las cálidas noches de verano y para bailar hasta el amanecer.
Si muchos propietarios respetan la tradición de un restaurante con baile junto al agua, otros recrean el espíritu de la guinguette en el corazón de la ciudad. La iniciativa Mulhouse Plage, imaginada sobre el modelo de Paris Plages iniciado por la alcaldía de París en 2002, ofrece a las familias tumbonas, bebidas y música en la plaza del general de Gaulle situada… ¡justo enfrente de la estación! En esta versión contemporánea de la guinguette, los habitantes vienen para bailar, pero también para escuchar conciertos o disfrutar de noches de cine al aire libre…
El gran retorno de las guinguettes en el paisaje y en el corazón de los franceses se explica en parte por su entorno bucólico. Aunque los precios son bastante comparables a los de un restaurante, la atmósfera es muy diferente y eso es lo que atrae a la clientela.
La mayoría de estos lugares se instalan al aire libre y ofrecen un ambiente más acogedor y auténtico que un restaurante. La guinguette de hoy en día a veces juega la carta de la nostalgia con música de baile musette, mobiliario de antaño y manteles de la abuela. Este pequeño toque anticuado hace la felicidad de los locales y los turistas, en particular cuando estos lugares también destacan las especialidades culinarias locales como la tarte flambée en Alsacia.
Pero, sean cuales sean los platos en el menú, la receta del éxito es a menudo la misma: un entorno que hace olvidar la ciudad y un ambiente festivo, a la vez alegre y desenfadado.
Autor Audrey el 17 August 2021
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Autor Audrey el 21 April 2022
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