Desde el 1 de octubre de 2023, se ha reducido el contenido de sal en Francia en todos los tipos de pan, desde el pan de molde hasta la baguette tradicional y los panes especiales. Vamos a explicarles el porqué y el cómo de esta medida, que podría cambiar el sabor de su baguette favorita.
Según las recomendaciones oficiales de la OMS y del Programa Nacional de Nutrición y Salud, los franceses deberían reducir su consumo de sal a 5 g al día como máximo, lo que equivale a una cucharadita.
No solo es difícil cumplir con esta cantidad para condimentar los platos, sino que muchos alimentos cotidianos contienen sal oculta. Esto se aplica a las papas fritas y aperitivos, al queso y a los platos industriales, así como al pan. Sin embargo, la mayoría de los franceses lo consumen todos los días, lo que no es sin consecuencias para su salud.
Una dieta demasiado salada aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio, ya que este condimento eleva la presión arterial, es decir, la presión ejercida sobre las arterias. Uno de cada tres franceses tiene hipertensión arterial.
Además, las mujeres embarazadas y las personas mayores son particularmente susceptibles al riesgo de daño renal, ya que son nuestros riñones los que filtran la sal que consumimos. Por último, este condimento favorece los problemas de retención de agua y el aumento de peso, ya que nos incita a comer en mayores cantidades.
Todos los panes contienen sal y contribuyen a un consumo excesivo en Francia, de alrededor de 8 g por día en promedio, en lugar de los 5 g diarios recomendados.
Según las encuestas, el pan es un alimento imprescindible en la vida diaria para el 87% de los franceses y el 50% de las personas encuestadas afirman no poder prescindir de él durante el día. Por sí solo, este alimento representa el 20% de nuestra ingesta diaria de sodio.
Es por eso que la Federación de Empresas de Panadería (FEB) se ha comprometido en un enfoque voluntario de reducción de sal en sus recetas. La industria ha decidido poner manos a la obra para disminuir la cantidad de sal en los panes en aproximadamente un 10% para el año 2025.
Desde el 1 de octubre de 2023, la famosa baguette de pan francés contiene 1,4 g de sal por 100 g en lugar de 1,5. En cuanto a los panes especiales, como el pan integral y el pan de cereales, su contenido de sal se ha reducido a 1,3 g.
Según los nutricionistas, esta es una decisión que va en la dirección correcta pero sigue siendo demasiado modesta. Se necesitaría una reducción mucho más significativa para cumplir con las recomendaciones del Programa Nacional de Nutrición y Salud.
La dificultad para los panaderos es que la sal es un potenciador del sabor y una disminución demasiado brusca no sería aceptada por los consumidores. ¡Podrían encontrar el pan demasiado insípido, incluso incomible! Basta con probar pan sin sal o galletas sin sal para darse cuenta de la diferencia...
Para no chocar el paladar de los clientes, los profesionales del sector de la panadería han decidido reducir la cantidad de sal paso a paso. Otra reducción está prevista dentro de dos años, en octubre de 2025.
Para no afectar demasiado los sabores a los que los consumidores están acostumbrados, los panaderos también están trabajando en nuevas recetas que utilizan levadura activa o extracto de levadura para preservar el buen sabor del pan.
Autor Audrey el 02 May 2023
Comercio y sociedad : Oficios de hostelería
Autor Audrey el 24 March 2022
Comercio y sociedad : Servicios