Fruta exótica aún desconocida en Europa, el kalamansi es un pequeño cítrico con un sabor potente. Su sabor evoca tanto la acidez del limón como el aroma de la mandarina y el kumquat. Aquí hay 5 cosas que debes saber sobre esta fruta también conocida como limón de Filipinas.
Quizás nunca hayas oído hablar del kalamansi porque esta fruta exótica aún es poco conocida en Europa. O tal vez lo conozcas con otro nombre, ya que este cítrico originario de Asia tiene muchos nombres y apodos.
También se le llama calamansi con una c, calamondin, lima de Filipinas, limón de Filipinas o naranjo de apartamento. Los chinos lo apodan naranja de las cuatro estaciones y los filipinos lo llaman limonsito.
Este pequeño cítrico, que no debe confundirse con el kumquat o el pontianak, tiene el nombre botánico Citrus microcarpa. Su origen aún es un poco misterioso ya que es el resultado de una hibridación compleja.
Según los datos genéticos de los que disponemos, el kalamansi es un híbrido entre el orangequat (Citrus japonica x Citrus reticulata), el kumquat (Citrus japonica) y el mandarino (Citrus deliciosa).
Se cree que esta fruta apareció en China antes de extenderse a Indonesia y Filipinas, y luego posteriormente a India y a toda el Sudeste Asiático.
Aunque las frutas del kalamansi son comestibles y se utilizan ampliamente en la cocina asiática, en Europa se aprecia principalmente este árbol por su aspecto decorativo.
El calamondin ofrece una floración recurrente y perfumada, y pequeñas frutas redondas y coloridas de 3 a 4 cm de diámetro que permanecen en el árbol durante mucho tiempo.
Este pequeño árbol florece y da frutos durante todo el año, lo que lo convierte en un naranjo de interior muy decorativo. Al igual que otros árboles de la familia Rutaceae, sus pequeñas flores blancas tienen un perfume dulce.
Su follaje, de color verde oscuro brillante en la parte superior y más claro en la parte inferior, contrasta bien con el color de las pequeñas frutas que maduran a un tono amarillo anaranjado.
Este arbusto es adecuado para el cultivo en macetas porque resiste la atmósfera cálida y seca de los apartamentos en invierno. Sin embargo, no siempre es posible cultivarlo al aire libre porque teme las heladas (es resistente hasta -1°C).
El kalamansi se cultiva principalmente en Filipinas, pero también en Hawái y Estados Unidos.
Filipinas es el primer productor mundial de este cítrico, especialmente en la provincia de Bengkulu, que produjo 120.000 toneladas en 2020.
En esta región, la fruta se cultiva principalmente para ser transformada en jugo, ya que el jugo de calamondin es un condimento muy utilizado en la cocina filipina. En Filipinas, se utiliza el jugo de la fruta cuando aún está verde.
Al igual que el jugo de limón, el jugo de calamondin es rico en vitamina C y se le atribuyen muchos beneficios para la salud. En Asia, incluso se dice que el jugo de esta fruta es beneficioso para la belleza de la piel y se utiliza para purificar y blanquear la epidermis.
En el sudeste asiático, se utiliza principalmente esta fruta en forma de jugo en bebidas como refrescos y "calamansi juice" mezclado con agua y azúcar.
En la cocina filipina, el jugo de este cítrico también se utiliza como condimento en platos y marinadas junto con salsa de soja, vinagre o chile.
Cuando el fruto de kalamansi está maduro, su piel es dulce como la del kumquat. Por lo tanto, también se utiliza para aromatizar platos de carne y pescado, así como mermeladas, pasteles y helados. De hecho, fue en forma de sorbete que probé por primera vez esta pequeña fruta exótica pero poderosa en sabor.
En Europa, comienza a utilizarse en postres y cócteles por su sabor que recuerda tanto a la mandarina como a la naranja amarga. Si aún no conoces este cítrico, es probable que pronto tengas la oportunidad de probarlo, ya que su potencia aromática y originalidad están conquistando cada vez más a los chefs y mixólogos.
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